ジェノワーズ☆卵カップケーキ

作り方

• 1

  卵黄と卵白に花見糖を入れ、５０〜６０℃のお湯で湯煎し、ひとはだくらいになるまで、HM高速で泡立てる。卵が人肌くらいになったら、湯煎からおろす。

  
• 2

  ジェノワーズの要領で泡立てます。白くもったり、リボン状になるまでしっかり泡立てます。（ここまで５分くらい）

  
• 3

  卵の気泡のキメを整えます。HM中速で３分、低速で２分、しっかり泡立てます。ここでの泡立ちは、少なくなりますが、ここで、しっかり気泡のキメを整えておけば、ちゃんと膨らむので安心してください。

  
• 4

  薄力粉と浮き粉をふるいながら入れる。ボールの底を２時から８時になでながら、側面をすくうようになで、中央に生地を落とす。ボールを６０度くらいずつ回転させながらやると、むらなく混ざります。粉気がなくなるまで３０回くらい。

• 5

  その後、３０回くらい、艶の出るタネになるまで混ぜます。ボールの側面、底をなぞるように丁寧に混ぜ、、ボール回転しながら混ぜる。卵の気泡が潰れることはしんぱいしないで、薄力粉をしっかりなじませてください。そうすることで、キメの細かいスポンジになります。

• 6

  型にグラシン紙を敷き、絞り袋で型にタネを入れる。霧吹きでたっぷり水分を与える。

  
• 7

  １７０〜１８０℃に温めたオーブンで、約１８分焼く。
  ２３分焼くと、表面がカリカリになって、卵風味が増します☆

  
• 8

  ケーキクーラーで冷ます。温かいままでも、グラシン紙がはがれますので、そのまま食べても美味しいです。

• 9

  モンブランの台にしてみました。焼き面は、カットした方が、食感がいいです☆上から下まで溶ける食感＾＾