抹茶と桜の春のタルト

作り方

• 1

  【タルト生地の作り方】

• 2

  無塩バター・卵黄は室温に戻す。
  薄力粉120ｇ、薄力粉28ｇと抹茶2ｇ、薄力粉28ｇとココア2ｇの３つに分け、それぞれふるっておく。泡だて器でバターを柔らかくねり、上白糖を加えてさらにホイップ。卵黄を少しずつ入れて混ぜる。

  
• 3

  バター生地から28ｇを２つ取り分ける。片方は抹茶、片方はココアにする。粉類を入れてさっくり混ぜ、最後は手もつかってひとまとめにする。残りのバター生地に残りの薄力粉（120ｇ）を入れて白生地を作る。白い生地が出来上がったら、そこから60ｇを２つ取り分ける。

  
• 4

  それぞれラップにくるんで冷蔵庫で30分以上寝かす（白い生地多め×１、白い生地60ｇ×２、抹茶生地×１、ココア生地×１）

  
• 5

  抹茶・ココア・白い生地60ｇ（２つ）を５ｍｍの厚さに伸ばし、順番に重ねる。約5ｍｍの厚さにスライスし、型の高さにあわせてカットし型にならべていく。

  
• 6

  ふちが出来たら、残りの白生地を厚さ３〜４ｍｍにのばし、底に合わせて丸くカットして敷きこむ。型ごと冷蔵庫で30分以上ねかせる。

  
• 7

  【抹茶クリームブリュレの作り方】

• 8

  グラニュー糖と卵黄をボールに入れ、泡だて器ですりまぜる。

• 9

  小鍋に牛乳・生クリーム・抹茶を入れ、抹茶を溶かすように泡だて器で混ぜながら60度くらいまであたためる。

• 10

  8のボールにそそぎ、泡だて器で混ぜ、目の細かい網でこし、
  表面のアクをキッチンペーパーなどでとりのぞく。

  
• 11

  【焼成の作り方】

• 12

  型に抹茶クリームブリュレの液を８〜９分目まで流し込み、180度に予熱しておいたオーブンで約20分焼く。焼きあがったら型ごと網にのせて冷ます。

  
• 13

  完全に冷めたら、シフォンナイフなどを差し入れて型から抜く。

  
• 14

  【仕上げ】

• 15

  白玉粉に水を少しずついれ、耳たぶくらいの固さにする（水40〜50ｇ程度）

• 16

  小さ目のだんごにし、沸騰したお湯でゆでる。浮き上がってきて1分くらいしたら湯からあげる。くっつかないよう、水のはったボールに入れておく。

  
• 17

  生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にあててホイップ。絞り袋に入れ、中央部分に山になるように絞る。

  
• 18

  そのまわりにさくらあんを盛り付ける。

  
• 19

  白玉を飾り、花かざりをつける。あれば金箔やドライエディブルフラワーなどを飾る。

  
• 20

  ゴールドのケーキトレーやシートを敷いた桜かごに入れる。

  
• 21

  完成♪