バースデーシャルロット

作り方

• 1

  ビスキュイ用の型紙を作っておく。直径１４ｃｍと９ｃｍの円をそれぞれ１つ、10×25ｃｍの長方形を紙に書いておく。

  
• 2

  ボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  別のボウルにAの卵白を入れハンドミキサーで泡立て、こしが切れて少し泡立ってきたら3回にわけてグラニュー糖を加え、そのつどよく混ぜ、角がたつまで泡立てる。

  
• 4

  ２のボウ ルに３のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜる。混ざったら３の残ったメレンゲのボウルに全て入れゴムべラで泡を消さない 程度に混ぜる。

  
• 5

  ４のボウルにあらかじめふるっておいた薄力粉をふるいながら加えゴムベラで底からすくいあげるようにボウルを少しずつ回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。その際メレンゲの泡をつぶさないよう気をつけます。

  
• 6

  ５生地を１ｃｍ丸口金をつけた絞り袋に入れて、あらかじめ用意しておいた型紙の上にベーキングシートを置き、線通りに絞り余った生地をハートや丸の2枚ワンセットになるように絞り、粉砂糖を1度ふるい、それが溶けたら、2回目をふるう。

  
• 7

  ６を190度に温めておいたオーブンで10分程度焼く。焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。10×25の生地は横に半分にカットしておく。

  
• 8

  ７の生地を１５ｃｍセルクルにセットする。側面から焼き目のついた生地を外側にして入れ、一方は重なり部分をぴったり合わせ、もう片方は生地の重なり部分が１ｃｍ程度に重なる部分でハサミでカットし、つなぎ目の生地を左右に引っ張って押しこむようにセルクルにぴったりはめ込む。次に底用の生地を敷きこむ。

  
• 9

  チョコガナッシュを作る。Cの生クリーム、ホワイトチョコレートを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600Ｗで40秒ほど加熱し、しばらくそのままおき、チョコレートが熱で溶けたらヘラでよく混ぜ合わせ、そこへCのｲﾁｺﾞパウダーを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  
• 10

  マスカルポーネムースを作る。Bの卵黄をボウルに入れ、Bのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 11

  Bの牛乳を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒ほど加熱し、３に少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 12

  11を一旦濾し、鍋に入れ、弱火で82度くらいになるまでゴムベラでなべ底が焦げないように常に混ぜ続ける。※温度計がない場合、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

  
• 13

  12をを火からおろし、下準備でふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。

  
• 14

  別のボウルにBのマスカルポーネチーズを入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 15

  １３の生地を１４のマスカルポーネの入ったボウルに少しずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる。

  
• 16

  下準備でホイップしておいた、Bの生クリームを1５のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 17

  16を８のセルクルに1/3ほど入れる。

  
• 18

  工程９で作っておいたチョコガナッシュを工程６で焼きあがった９ｃｍの円のビスキュイ裏に絞る。

  
• 19

  １８をガナッシュ面を下向きに１７に入れ、残りの16を型下１ｃｍ程度まで入れて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  
• 20

  １９を冷やしてる間にチョコガナッシュの余りをビスキュイ生地余りで作ったハートや丸に絞ってサンドして冷やしておく。
  ※この時溶かしたチョコレートをムースに接地する面に塗っておくと湿気づらいです。余ったコーティングチョコはお花の形に絞り飾りに使う。

  
• 21

  １９が冷やし固まったら、セルクルを上に引き上げ、型からはずし、ｲﾁｺﾞや20の飾りやキャンドルを飾って出来上がり。