ピンクのドームケーキ♪

作り方

• 1

  ロールケーキ生地を作る。室温に戻しておいた全卵をボウルに入れときほぐし、Ａのグラニュー糖を加え湯煎にかけて38度〜40度くらいの人肌になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に3の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの3に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ロールケーキ天板に更紙の型紙を敷き、その上に4の生地を流し入れ、表面を平にならす。

  
• 6

  ５の生地を190度に余熱しておいたオーブンの温度を180度に下げて13分〜15分程度焼き、オーブンシートをはがして荒熱が取れたら大きなビニール袋に入れて乾燥を防ぐ。※焼き上がりの目安は生地を触って弾力がある状態です。指定時間でもジュワっといって生地が凹むようであれば、時間を少し追加してください。

  
• 7

  写真のように直径14ｃｍの円と、13ｃｍの円と11ｃｍの円と高さ5cm×長さ44ｃｍになるように６の生地をカットする。※この際、下準備?で型紙を作っておくと円はとくに便利だと思います。

  
• 8

  直径１５ｃｍのボウルにラップを敷いて、底に１４ｃｍの円、回りに5cm×４４ｃｍ程度の生地を敷きドーム型にする。※生地の厚みによっては回りに巻く生地の長さは前後します。

  
• 9

  別のボウルにBの生クリームとイチゴパウダーと練乳を入れ8分立てにホイップする。中に入れるクリームはやや固めの方がカットしたとき崩れにくいです。※回りをコーティングするクリームはゆるいまま半分弱取っておき、ナッペするときにホイップする。

  
• 10

  底からクリーム→イチゴ→クリーム→11ｃｍ円のスポンジ生地→クリーム→イチゴ→クリームの順に重ねていく。

  
• 11

  最後に13ｃｍ生地で蓋をして１時間ほど生地を落ち着かせる。

  
• 12

  11のボウルに商品コード51967などの一回り小さい台紙の取手をカットしたもの乗せてひっくり返すとナッペした後にパレットナイフを刺しこんで回転台から器への移動が楽です。

  
• 13

  12に９で取っておいたクリームの残りをホイッパーですくうとおじぎするくらいの緩さにホイップし、回転台を回しながらパレットナイフで塗っていく。

  
• 14

  全体にクリームを塗れたら、縦ラインにパレットナイフで模様をつける。

  
• 15

  残りのクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、トップに丸くお花のように１つ１つ絞っていく。お好みでアラザンを散らしたり、フルーツやキャンドルを飾ったりする。

  
• 16

  違ったデザインがいい場合はバラ口金という口金をつけた絞り袋に９のクリームを入れ、口金のとがった方が上向きになるように絞り袋はやや寝かせ気味に口金の先で円を描くように弧を描いて絞るイメージで1枚1枚絞ります。このときの生クリームはホイッパーですくうと先が折れ曲がるくるの緩さが目安です。