むらさきいものハロウィンケーキ

作り方

• 1

  【チョコレートムースを作る】

• 2

  ゼラチンを水大1でふやかしておく。

• 3

  チョコレートを湯せんにかけて溶かす。

• 4

  卵黄にグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
  小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前までわかし、卵黄のボールに入れて混ぜる。
  砂糖が溶けたら小鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら弱火にかけ、とろみをつける（目安83℃）。

• 5

  ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

• 6

  溶かしておいたチョコレートのボールに３をこしながら入れて混ぜる。
  氷水にあて、とろみをつける。

• 7

  生クリームを６分立てにし、チョコレートの生地に２回に分けて加え混ぜる。

  
• 8

  セルクルに入れて冷凍する。

  
• 9

  【ビスキュイ・ジョコンドを作る】

• 10

  オーブンペーパーなどで、２５cm×２５cmの型を作る。

  
• 11

  アーモンドプードル・薄力粉・粉砂糖をあわせてふるう。

• 12

  オーブンを２１０℃で予熱しておく。

• 13

  卵をほぐし、１の粉類を入れ、ハンドミキサーでもったりと白っぽくなるまでホイップする。

  
• 14

  別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を２回分けて入れながらメレンゲを作る。

• 15

  13の生地にメレンゲを２回に分けて加え混ぜる。

  
• 16

  溶かしバターを加え混ぜる。
  用意しておいたペーパーの型に入れ、表面をざっとならし、２１０℃で約10分焼成。
  焼けたら網にとってさまし、直径14ｃｍと10ｃｍの円に切り抜く。

  
• 17

  【バニラムースを作る】

• 18

  ゼラチンを水大１でふやかしておく。

• 19

  卵黄にグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
  小鍋に牛乳と、さやから出したバニラビーンズ・残ったさやを入れ、沸騰直前までわかし、卵黄のボールに入れて混ぜる。
  砂糖が溶けたら小鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら弱火にかけ、とろみをつける（目安83℃）。

• 20

  ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かし、こす。
  氷水にあて、とろみをつける。

• 21

  生クリームを何回かに分けて入れ混ぜる。

  
• 22

  ボールに入れ、上にビスキュイ・ジョコンドを入れ冷凍する。

  
• 23

  【むらさきいもケーキを作る】

• 24

  ゼラチンを水大２でふやかしておく。

• 25

  むらさきいもペーストをボールに入れ、やわらかくねる。

• 26

  ふやかしておいたゼラチンをゆせんで溶かし、２に加えて混ぜる。

• 27

  生クリームを何回かに分けて入れ混ぜる。

  
• 28

  セルクルに14cmのビスキュイ・ジョコンドを敷き、むらさきいも生地を半分ほど入れ、冷凍しておいたチョコムースを真ん中にセット。
  ふたたびむらさきいも生地を入れ、冷凍する。

  
• 29

  【仕上げ】

• 30

  型から出し、むらさきいもケーキの上にバニラムースを乗せる。

• 31

  ＯＰＰシートにくもの巣のイラストをデコれーとペンで描き、周囲にまく。

  
• 32

  バニラムースにもデコれーとペンでくもの巣を描く。

• 33

  かぼちゃペーストでかぼちゃを作る。
  まるめたあと、楊枝等ですじを付け、デコれーとペンで顔を描く。皮が入っているようであればこし機でこし、水分が多すぎるようであれば、ゴムべらなどで混ぜながら火にかけ、水分を飛ばしてから作業するとよい。

  
• 34

  バニラムースのまわりにかぼちゃを乗せ、ゴーストパンプキンを上にさす。