マスカルポーネと抹茶のクリスマスケーキ

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抹茶のスポンジに抹茶のマスカルポーネクリーム、あずきクリーム、抹茶のガナッシュを重ねた
濃厚な抹茶のクリスマスケーキです！！

抹茶のほろ苦さがおいしい、クリスマスカラーに仕上げた和風のクリスマスケーキです。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
下準備
・型に敷き紙をしいておく。（私はわら半紙を敷いています）

・バターを電子レンジで溶かし、湯煎して50度にあたためておく。

・薄力粉と抹茶を合わせて３回ふるう。
2
ボウルに卵とグラニュー糖を加えて湯煎にかけながらホイッパーで混ぜ合わせる。

人肌35度くらいに温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
低速に変えてキメを整え、楊枝が立つくらいまでしっかり泡立てる。
3
ホイッパーに替え、1分くらい泡立てて、持ち上げた生地がリボンのように流れ、筋がすぐに消えずに少し残るくらいまで泡立てる。
4
粉類を一気に加えてゴムベラで底から持ち上げるように混ぜ合わせる。

練らないようにボウルをまわしながら丁寧に混ぜ合わせる。
5
50度に温めておいたバターミルクをまわし入れ、底から手早く混ぜ合わせる。

型に流し入れる。一度型を机に落とし、空気を抜く。
6
170度に余熱しておいたオーブンを160度に下げ、

25~35分くらい、竹串についてこなくなるまで焼く。
7
焼き上がったら、20cmくらいの高さから落として空気を抜く。

型から外し、固く絞った濡れ付近に逆さまに置く。
8
あら熱がとれたら敷き紙を外し、ケーキクーラーに上下を戻して置き、ふわっとラップをかけて冷ます。半日から一晩置くとしっとりします。
9
抹茶のマスカルポーネクリームを作る

抹茶を熱湯で溶き、冷ましておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えてホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせ、練っておいたマスカルポーネを少量ずつ加えて混ぜ合わせる。

しっかり泡立てた生クリーム、抹茶も加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
10
あずきクリームを作る。

しっかり泡立てた生クリームにゆであずきを加えて、ゴムベラであずきの粒をつぶさないように混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
11
ジェノワーズの表面の焼き目の部分を切り落とし、3枚にスライスする。
12
抹茶シロップを作る。

小鍋に水、砂糖を入れて沸騰させ、抹茶を加えてしっかり溶かす。
1枚目にシロップをぬる。
13
小豆クリームを塗る。絞り袋に入れ、丸口金で均等に絞り出してからパレットナイフでならすと均等な厚みになります。
14
2枚目のジェノワーズを乗せ、抹茶シロップ、抹茶のマスカルポーネを重ねて3枚目を乗せる。
15
抹茶ガナッシュを作る。

小鍋に生クリームを弱火で熱し、まわりが少し沸騰してきたら火を止めて、抹茶をふるいながら加えてだまにならないように溶かす。

刻んでおいたホワイトチョコレートを加えてしっかり溶かす。氷水に小鍋の底を当てながら塗りやすい硬さになるまで混ぜ合わせる。
16
表面にたっぷり抹茶のガナッシュを塗り、パレットナイフで平らに伸ばす。

冷蔵庫でしっかり冷やす。
17
表面に抹茶のパウダーを茶こしで均等に振りかける。

四方を切り落として形を整える。
18
雪の結晶型にコピー用紙を切り抜き、表面に乗せて粉糖を振りかける。
19
お好みで飾り切りしたイチゴやラズベリー、ブルーべりを飾り、チョコプレートやピックを乗せてデコレーションする。