レアチーズムースのリースケーキ

作り方

• 1

  耐熱容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

  
• 2

  スポンジケーキは厚さ1ｃｍにスライスし、エンゼル型に合わせ、真ん中をナイフでくり抜く。

  
• 3

  【レアチーズムースを作る】
  クリームチーズは耐熱容器に入れ、ふんわりラップをはり、600ｗのレンジに20秒ほどかけ、ゴムベラで練る。1のゼラチンは600ｗのレンジに10秒ほどかけ、溶かす。

  
• 4

  3のボウルに、砂糖20ｇ、溶かしたゼラチン、卵黄、レモン汁の順に加え、そのつどハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。

  
• 6

  さらに別のボウルに卵白を入れ、砂糖20ｇを3回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる。ツノが立ってきたらハンドミキサーを低速にして30秒ほど撹拌し、キメの細かいメレンゲを作る。

  
• 7

  4のボウルに生クリームを入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  生クリームが全体に馴染んだら、6のメレンゲを入れ、泡をつぶさないよう、ゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  エンゼル型に7を9分目くらいまで入れる。（ココット一つ分くらい生地が余ります）

  
• 10

  8の上に2のスポンジをのせ、ラップをして冷蔵庫で3～4時間ほど冷やし固める。

  
• 11

  【チーズクリームを作る】
  クリームチーズは耐熱容器に入れ、ふんわりラップをはり、600ｗのレンジに10秒ほどかけ、ゴムベラで練り、レモン汁を加え、ハンドミキサー（低速）で混ぜる。

  
• 12

  ボウルに生クリームと砂糖を入れ、8分立てに泡立てる。

  
• 13

  10と11を合わせ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。（混ぜすぎ厳禁。分離します。あと10のクリームチーズの温度が高すぎると生クリームが溶けるので、少し冷ましてから混ぜてください。）

  
• 14

  モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 15

  【デコレーションをする】
  冷蔵庫からエンゼル型をだし、ぬるま湯に型をつけて温めるか、温かい濡れ布巾（ゆるく絞った布巾をレンチン）をかけて数分置き、トレーの上に返してから、ゆっくりと型を外す。

  
• 16

  13のチーズクリームを放射状にたっぷりと絞る。（クリームが固く、絞りにくい場合は、少し常温においておくと絞りやすくなります）

  
• 17

  茶こしに粉砂糖を入れ、全体にうっすらとかける。（デコレーションの下手くそさなどは、大抵これで誤魔化せます。ええ。）

  
• 18

  アラザンを散らし、ピックを飾る。

  
• 19

  真っ白なリースケーキ♡

  
• 20

  横から♡

  
• 21

  ゼラチン少な目の配合なので、ふわっふわ♡
  お口の中でとろけます♡

  
• 22

  【おまけ】
  9で余った生地はココットに入れてお味見用に♡
  こちらはココアパウダーをふって、ティラミス風♡