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9/30(水)16:00まで

cotta

桃のレアチーズケーキ

桃のレアチーズケーキ

大きな桃がゴロゴロ入った白ワインゼリーに、クリーミーなクリームチーズとサクサクのクランブル生地の相性がとてもよいケーキです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クランブルのバターは、1㎝角切りにして冷蔵庫で冷やしておく

クランブル

  • 1

    バター以外の材料をフードプロセッサーにいれて軽く回す

    桃のレアチーズケーキ
  • 2

    冷えた角切りバターを加え、粉気がなくなるまで回す

    桃のレアチーズケーキ
  • 3

    ラップにくるんで、1㎝厚さくらいに麺棒で伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませる

    桃のレアチーズケーキ
  • 4

    生地を冷蔵庫から出して、少し揉んでからラップに挟んで3~5mm厚さに伸ばし、さらに冷蔵庫で1時間程度休ませる

    桃のレアチーズケーキ
  • 5

    12㎝セルクルで抜き、型ごと天板+シルパンの上に乗せる

    桃のレアチーズケーキ
  • 6

    オーブン160℃で30分焼く
    焼けたら、そのまま冷ます
    冷めたら、セルクルをはずす

    桃のレアチーズケーキ
  • 7

    セルクルの下にラップを密着させ、クランブル生地をセットしておく

    桃のレアチーズケーキ

クリームチーズ

  • 1

    板ゼラチンを、たっぷりの氷水に入れてふやかしておく

    桃のレアチーズケーキ
  • 2

    十分ふやけたら、しっかり水を切って別の容器に移しておく

    桃のレアチーズケーキ
  • 3

    生クリームを6分立てし、冷蔵庫にいれておく

    桃のレアチーズケーキ
  • 4

    別のボールに、室温に戻したクリームチーズを入れてゴムべらでよく練り、さらに細目グラニュー糖を加えてよく混ぜる

    桃のレアチーズケーキ
  • 5

    無塩ヨーグルトを加え、ホイッパーでよく混ぜる

    桃のレアチーズケーキ
  • 6

    2のゼラチンを、レンジ500wで10秒~20秒かけて溶かす(溢れやすいので、よく注意してください)
    5をスプーンでひとすくい入れてよく混ぜ、5に戻し入れてよく混ぜる

    桃のレアチーズケーキ
  • 7

    3の生クリームを冷蔵庫から出し、混ぜ直してから6に加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる

    桃のレアチーズケーキ
  • 8

    クランブル生地をセットしたセルクルに7を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす

    桃のレアチーズケーキ

桃のゼリー

  • 1

    板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく

  • 2

    桃をよく洗って水気をよく拭きとり、包丁で半分に切り込みを入れ、両手でねじって半分にする。種周囲包丁を入れて種を取る。

    桃のレアチーズケーキ
  • 3

    6等分し、皮を剥いて一口大にカットする

    桃のレアチーズケーキ
  • 4

    ボールに入れて、粉砂糖を茶漉しで全体的に軽く振り、レモン汁を小匙1程度振り入れて、優しくマリネする

    桃のレアチーズケーキ
  • 5

    小鍋に水と細目グラニュー糖を入れ、沸騰させる。グラニュー糖をよく溶かし、よく水気を切った板ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
    白ワインとレモン汁を加えてよく混ぜる。

    桃のレアチーズケーキ
  • 6

    氷水につけて25℃くらいまで下げる

    桃のレアチーズケーキ
  • 7

    レアチーズの上に、6を1㎝くらい流し、桃を並べる。さらに縁いっぱいまでゼリー液を流し、こぼれないように気をつけながら冷蔵庫で3時間以上冷やす。
    (桃とゼリー液は、少し余ります)

    桃のレアチーズケーキ
  • 8

    底のラップを剥がし、あれば直径10㎝程度の容器の上に乗せ、熱めの湯で絞った布巾をセルクルに巻きつけ、セルクルごと下に引っ張って、セルクルを抜く。
    最後に、上から粉砂糖を振りかけて出来上がり(溶けます)

    桃のレアチーズケーキ

このレシピの材料

数量:12㎝セルクル1台分

  • 桃ゼリー
  • 桃 … 1個
  • 水 … 60g
  • 細目グラニュー糖 … 20g
  • 板ゼラチン … 3g
  • 白ワイン … 25g
  • レモン汁(茶漉しで濾してから計量する) … 5g
  • 粉砂糖(マリネ用) … 適量
  • レモン汁(マリネ用) … 適量

使用する道具

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