自家製レーズン酵母

作り方

• 1

  瓶と蓋を煮沸消毒し冷ます。（私は瓶を煮沸消毒した時に、分量のお湯（コツ参照）も入れてしまい一緒に冷まします。）冷めたらレーズンと、砂糖を入れ、放置。
  1、2日はウンともスンとも言わないかもしれませんが、根気強く待ちます＾＾

  
• 2

  一日1回は瓶をふり、（激しくふる必要はありません。）蓋を開け、新鮮な空気を入れてあげます。写真は3日目。だんだんレーズンが浮いてきて泡が出てきました。

  
• 3

  4日目。全てのレーズンが浮き、小さな泡が盛んに上に上がっていきます。

  
• 4

  5日目。泡は上がっているけど、だんだん少なくなっきました。

  
• 5

  6日目。瓶をふるとビールのように勢いよく泡が発生します。発酵のピークです。
  もう一日おいて、最後の最後まで発酵させます。

  
• 6

  7日目は発酵も落ち着き、レーズンがカスカスな状態で上に浮き上がっています。

  
• 7

  上から見るとこんな感じです。
  ここまできたら、発酵完了。冷蔵庫で一晩寝かせ発酵を落ち着かせます。
  翌日から、いよいよパン作りに使えます＾＾

  
• 8

  しっかり『おり』と呼ばれるものも、瓶の底にたまっています。使う時は、瓶をふりこの『おり』も入るようにします。