ふんわりカップケーキ

作り方

• 1

  プリンカップにカップケーキ用グラシンをセットする

  
• 2

  ボウルに卵黄を割りいれ、ホイッパーでほぐす。生クリーム、ブランデー、水、サラダ油を加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  ※サラダ油も少し混ぜれば綺麗に乳化する。

  
• 3

  ２に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  メレンゲを作る。
  別ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡が出始めたらグラニュー糖を追加して、更に泡立てる。

  
• 5

  もったりとして、しっかりツノがたったらメレンゲの完成。

  
• 6

  ３と５を混ぜ合わせる。

  
• 7

  カップに流しいれる。グラシンぎりぎりまで生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
  ※焼くと膨らみ、生地がプリンカップにくっついた状態がベスト。冷ました時に縮みが少なく済む。

  
• 8

  焼きあがったらプリンカップに入れたまま冷ます。
  冷めたら、グラシンからはみ出て、プリンカップに直接くっついてる部分を、シフォンナイフ、又は果物ナイフを入れてはがし取る

  
• 9

  ８に箸等で中央に穴をあける。

  
• 10

  イチゴジュレを注ぐ

  
• 11

  クレームシャンティを作る。
  氷水を底に当てたボウルに、生クリーム１００ｇと砂糖７ｇを入れ、ハンドミキサーで８分立てまでホイップする。

  
• 12

  11を星形の口金を付けた絞り袋に入れ、10の上にこんもりとクリームを絞る。トップに何か飾る。写真は、メレンゲの薔薇を飾りました。