ファーブルトン

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食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養価で注目のプルーンを使用した、フランスの伝統菓子ファーブルトン。2015年6月4日に行われた、カリフォルニアプルーン協会主催のイベント　「鎧塚俊彦シェフ直伝のレシピ」　にくるみを加えてアレンジしました。WECK Mold Shape 165　で作ったらぴったりサイズでした！

生クリームやフルーツをトッピングすれば、豪華なデザートになります。冬には、焼立ての表面に粉砂糖をふってそのままいただいたり、レンジで軽く温めていただくのもオススメです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
Aの材料でプルーンピューレを作ります。（作りやすい分量）フードプロセッサーにプルーンとぬるま湯を入れて撹拌し、ピューレ状にします。このうち30gを使用します。WECK（密閉容器や瓶）に入れて冷蔵庫で1ｹ月程度保存可能。
2
WECKの底と側面にバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。（バター、グラニュー糖共分量外）
3
ボウルに全卵を入れて泡だて器でほぐし、塩、生クリーム、牛乳を加えて泡だて器でよく混ぜます。
4
別のボウルにふるった薄力粉、グラニュー糖を入れて、軽く混ぜ、中央をくぼませます。そこに3の卵液を少しずつ加えながら、周りの粉と合わせていきます。
5
卵液を全て加え、粉気がなくなったら、ラム酒を加えて混ぜます。
6
WECKの底に半割にしたプルーンを並べ、5をレードルなどにしずかに注ぎ入れます。
7
上面にくるみをのせます。プルーンピューレ30gを絞り袋に入れて（口金なし）、先をはさみでカットし、渦巻き状に絞り入れます。天板にのせて、180℃のオーブンで45分焼成します。
8
オーブンから出したら網の上に出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。WECKから取り出し、お皿に逆さまにして盛り付け、好みで粉砂糖（分量外）をふりいただきます。
＊オーブンから出した際は膨らんでいますが、冷めると少ししぼみます。