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10/26(月)16:00まで

cotta

カンパーニュ

カンパーニュ

長時間発酵させたり、天然酵母を使用したりと少し敷居の高いイメージがあるカンパーニュですが、イーストで手軽に焼き上げられるようなレシピを考えました。

※加水量は、お好みで調整してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ※ドライイーストは、あらかじめ分量の水のうち10gと合わせて、よく混ぜて溶かしておく。

    カンパーニュ
  • 2

    ボウルにすべての材料を入れ、カードやゴムベラで混ぜる。
    粉気がなくなればOK。

    カンパーニュ
  • 3

    台の上に取り出し、2~3分叩きつけるようにこねる。
    まだぼそぼそした状態でよい。
    ボウルに入れてラップをかぶせ、一次発酵。

    カンパーニュ
  • 4

    30~40分程してひと回り大きくなったら、パンチを入れる。

    カンパーニュ
  • 5

    横長の長方形に伸ばし、

    カンパーニュ
  • 6

    手前と奥を折りたたんで三つ折りにする。

    カンパーニュ
  • 7

    左右も折りたたんでひっくり返し、軽く丸め直してボウルに入れる。
    再びひと回り大きくなったら、パンチをもう一回繰り返す。
    ※パンチは2回入れます。

    カンパーニュ
  • 8

    2倍程度に発酵したら、ガス抜きして丸め直し、ボウルに入れる。
    冷蔵庫で30分間ベンチタイムをとる。
    ※生地を冷やして成形しやすくします。金属製のボウルが冷えやすいのでおすすめです。

    カンパーニュ
  • 9

    発酵かごに分量外の打ち粉をたっぷりとふりかけておく。
    冷やしておいた生地をガス抜きし、しっかり張るようにして生地を丸める。
    とじ目を上にして発酵かごに入れ、ホイロ(最終発酵)をとる。

    カンパーニュ
  • 10

    1.5~2倍程度に発酵させる。

    カンパーニュ
  • 11

    発酵かごから取り出し、十字にクープを入れる。

    カンパーニュ
  • 12

    天板ごとしっかり予熱しておいたオーブンへ。
    加熱水蒸気300℃で7分間(スチーム)→オーブン250℃で10分間→230℃で15分間焼成する。
    ※東芝の石窯ドームを使用しています。
    焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。

    カンパーニュ
公開日:2015/8/4 最終更新日:2020/8/19

このレシピの材料

数量:直径20cm発酵かご1台分

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