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ココアとチョコチップのカンパーニュ

お菓子っぽいけど甘すぎず、ところどころに感じるチョコチップがおいしいカンパーニュです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく(天板も一緒にオーブンに入れて熱くしておく)。

パン生地を作る

  • 1

    こね機、ホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・ココアパウダー・塩・砂糖・水)を入れてこねる。
    こね終わり5分前になったらチョコチップを入れてこねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
    こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
    室温で40分~1時間(室温によって前後します)。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 2

    発酵後。
    生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させる。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 3

    パンマットの上に出し、軽く手で押さえて空気を抜く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 4

    軽く丸め直してベンチタイム。
    パンマットの上に置き、ぬれ布巾を被せて15~20分間。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 5

    成形する。
    とじ目を上にしてパンマットの上に置き、軽く手で押さえて空気を抜く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 6

    手前の生地を奥に被せるように2つに折る。手で上から押さえ空気を抜く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 7

    向きを90度変え、とじ目を上に向けて置く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 8

    手前の生地を奥に被せるように2つに折る。
    手で上から押さえて空気を抜く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 9

    向きを90度変え、とじ目を下にしてパンマットの上に置く。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 10

    上から生地を引くようにしめながら丸め直す。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 11

    発酵カゴに強力粉を満遍なく振る。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 12

    作り方11で粉を振った発酵カゴに作り方10で丸めた生地をとじ目を上にして入れる。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 13

    二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。常温の場合は時間がかかります。またパンが乾燥しないようにぬれ布巾などを被せておく。
    生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
    時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
    写真 二次発酵後。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 14

    オーブンシートの上に発酵カゴをひっくり返すようにしてパン生地をのせる。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 15

    十文字にクープを入れる。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 16

    熱した天板にオーブンシートごと滑らすようにのせて焼成。
    電気オーブン、約210〜220℃で28〜30分間。
    ガスオーブン、約200〜210℃で25〜28分間。
    写真、焼き上がり。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 17

    焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

    ココアとチョコチップのカンパーニュ
  • 18

    cottaコラム「ココアとチョコチップの甘すぎないカンパーニュレシピ」もぜひご覧ください。
    作り方だけでなく、発酵カゴのお手入れ方法についても詳しくお話ししています。

公開日:2022/2/11 最終更新日:2022/6/13

このレシピの材料

数量:1個分

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