ハロウィンパンプキンモンブランロール

作り方

• 1

  水あめが入ったﾎﾞｳﾙに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて馴染ませる。70℃～80℃の湯煎にあてながら、人肌（35℃～40℃）まで温める。

  
• 2

  湯煎から外し、高速で白くもったりするまで一気に泡立てる。ﾎﾞｳﾙを湯煎から外したタイミングで、太白ごま油と牛乳を入れたﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟを湯煎にあてる。

  
• 3

  泡立ての見極めは、羽に生地が一瞬こもり、その後ボウルに落ちた生地が積もって形をとどめる程度。仕上げにキメを整える為、低速でゆっくり丁寧に泡立てる。

  
• 4

  ボウルの周りを1周きれいにした後、
  高めの位置から薄力粉をふるい入れる。

  
• 5

  ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾎﾞｳﾙの底をめくるように切り混ぜる。まだ生地につやが出ていない、若干粉っぽさが残る程度で、温めておいた太白ごま油と牛乳を加え、さらに生地にツヤが出るまで切り混ぜる。

  
• 6

  生地を天板に流し入れて、四隅に生地を入れ、表面を平らに整える。ｵｰﾌﾞﾝで焼成。
  180℃で12分～14分

  
• 7

  焼き上がりを確認し、型から出してｹｰｷｸｰﾗｰの上で粗熱をとる。ﾗｯﾌﾟをかぶせて乾燥をふせぐ。

  
• 8

  生ｸﾘｰﾑにｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れて泡立てる。9分立てにする。

  
• 9

  ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞをﾗｯﾌﾟごと裏返し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをはがす。新しいｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに替え、再び元に戻す。

• 10

  巻き終わりになる辺を斜めに約1cm切り落とし、刷毛でｼﾛｯﾌﾟをうつ。

  
• 11

  巻き終わり1cmを残してｸﾘｰﾑを塗り、手前から巻き、形を整えて冷蔵庫で冷やす。

  
• 12

  裏ごしをしたかぼちゃに砂糖を加えて均一にする。室温に戻したバターを3回に分けて加え、均一に混ぜる。生クリームを3回に分けて加えて、
  その都度良く混ぜる。ラム酒を加える

  
• 13

  モンブランの口金を付けた絞り袋に入れて絞る。
  お好みの飾りを飾って完成。