紫芋のねじりあんぱん

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。

  
• 2

  １次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 3

  ６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

  
• 4

  紫芋あん作り。芋はレンジでチンするか茹でて潰して白あんと砂糖を合わせておきます。

• 5

  生地を１つ１つ縦２４ｃｍ、横１０ｃｍくらいに伸ばして、片側に紫芋あんをのせます。

  
• 6

  それを二つ折りします。

  
• 7

  しっかり生地を押さえて、真ん中あたりに２本切り込みを入れます。

  
• 8

  ２回程ねじります。

  
• 9

  くるくる平らに広げる感じで巻いていきます。巻き終わりはしっかり生地同士くっつけます。

  
• 10

  鉄板に並べ、ラップ、濡れ布巾をかけて二次発酵４０℃２０分。

  
• 11

  ひとまわり大きくなったら卵を全体に窪みの部分もしっかり塗り、黒ゴマをかけて１９０℃１６分で焼きます。

  
• 12

  同じ要領でかぼちゃのあんパンにもなります。かぼちゃあんには追加でシナモンパウダーも入れて下さい。他、作り方は同じです。