かぼちゃのクレーム・ブリュレ

作り方

• 1

  かぼちゃペーストを作る場合は皮をむきレンジで柔らかくしてからフードプロセッサー、もしくは裏ごしをしてペースト状にする。
  オーブンを140℃に温める

• 2

  鍋にバニラビーンズの中身を取り出したものとサヤ、牛乳、生クリーム、砂糖1/2量を入れ沸かす（沸騰直前）

  
• 3

  ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れホイッパーで擦り混ぜ、かぼちゃペーストを加え混ぜる

  
• 4

  沸騰直前まで沸かした牛乳他を少しずつ加え入れながら混ぜる

  
• 5

  2回こす

  
• 6

  容器に流しいれ表面の気泡をとる。
  ＊パストリーゼ（商品コード：062541）をひと吹きするだけで気泡が消えます。
  ＊スプーン等で気泡を取り除いてもOK

  
• 7

  バットに湯をはり容器を並べてオーブンに入れ30分焼く。
  焼き上がり粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

  
• 8

  食べる直前にカソナードをふりかけバーナー（商品コード：088856）であぶりながら焦がしキャラメリゼにする。
  ＊バーナーの代わりにスプーンの背をガスで熱しコテとして代用してもOK。