紅茶のシフォンケーキ　ベリーソース

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濃いめに淹れた紅茶を水分として加え、生地には細かい茶葉をそのまま入れます。
茶葉のつぶつぶが、見ためにもかわいいシフォンです。
紅茶によく合う、真っ赤なベリーソースを添えて、召し上がれ。

紅茶は好みのものを。生地に加える茶葉はティーバッグがおすすめ。葉が細かいので、生地にそのまま入れても口に残りません。葉が大きい場合は刻んでください。
メレンゲは、ゆるすぎると生地が膨らみませんが、固すぎると卵黄生地と馴染みにくく、混ぜすぎることになります。ピンと立った角の先が、少しだけお辞儀するくらいを目指します。しっとりシフォンなので、生クリームなどを添えずに、そのまま食べてもおいしいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
全ての材料を計量する。卵白を入れたボウルは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを190℃に予熱する。
2
紅茶液を作る。カップに紅茶液用のティーバッグを入れて熱湯を注ぎ、ふたをして蒸らす。濃く抽出したら、50gを取り分ける。紅茶液は温かいまま、生地に入れるので冷まさなくてよい。
3
Aをボウルに入れて、泡だて器でよくすり混ぜ、太白ごま油を加えてよく混ぜる。
4
紅茶液を加えて混ぜ、生地用ティーバッグを袋から出してボウルに加え、薄力粉をふるい入れて泡だて器で混ぜる。
5
冷しておいた卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。粗い泡が立ってきたら、Bのグラニュー糖を3回に分けて加え、艶のあるメレンゲを作る。
6
卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて、泡だて器でぐるぐる混ぜる。もうひとすくいメレンゲを入れて、ぐるぐる混ぜる。
7
手順６の生地をメレンゲのボウルにすべて入れ、手早く、かつ混ぜ残しがないように、ゴムべらで混ぜる。
8
型に入れて表面をならし、170℃に温度を下げて、28～30分ほど焼く。
9
焼き上がったら、型を台にトン！と軽く打ち付け、蒸気を抜き、逆さまにして冷ます。
10
小鍋にミックスベリーと砂糖を入れて、とろりとするまで煮る。いちごが大きすぎる場合は、ほかのベリーと同じ大きさに切る。
11
7％の砂糖を加えてホイップした生クリーム（生クリーム100gに砂糖7g）と、ベリーソースを添えていただく。
12
切り込みを入れて生クリームを絞り、ベリーをのせたシフォンサンドも美味しい♪