ラムトリュフ

作り方

• 1

  鍋に生クリームを入れふつふつと泡が立つまであたためる。

  
• 2

  火からおろしチョコレートを加えゴムべらで混ぜる。つやが出たらラム酒を加えよく混ぜる。

  

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• 4

  バットに流し入れ冷蔵庫で冷ます。

  
• 5

  スプーンですくえる位の固さになったら直径２ｃｍ程度に丸める。（スプーンを２本使って交互にすくい取るようにして丸めるときれいに丸まる）冷蔵庫で冷やしガナッシュのできあがり。

• 6

  鍋に湯をわかし刻んだコーティングチョコレートを湯煎で溶かす。（ココット型など深さのある容器で）

  

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• 8

  ガナッシュを手のひらで丸めなおし5をコーティングする。フォークなどで転がすとやりやすい。（高温すぎるとガナッシュが溶けてしまうので注意）金網にのせておく。

  
• 9

  ココアパウダーをバットにふるいガナッシュをころがしつける。（コーティングチョコは固まるのが早いです。ゆるすぎるとベタベタに、固まりすぎるとパウダーがつかなくなるので注意）