キャラメルポワール

ほろ苦くコクのあるキャラメルのババロワと、相性抜群の洋梨を合わせたちょっと大人のクリスマスケーキ。洋梨をドット柄に仕立ててかわいらしさもアピール！＾＾

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

洋梨のムース

1
<下準備>
洋梨のコンポートは、ビデカポワールハーフ2号缶を使用します。コンポートを5㎜厚にスライスし、
口金の裏側（直径2.2㎝程度）で丸く抜いていく。これを20個ほど用意する。
残った洋梨をミキサーなどにかけてピュレにし、150g用意する。
2
トヨ型に取り出しやすいようにラップを敷いておく。板ゼラチンを冷水でふやかす。
洋梨のピュレとグラニュー糖を鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、水気をよく切ったゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移し、リキュールを加えて冷ましておく。
生クリームを七分立てにし、ピュレと合わせて型に流し冷凍庫で冷やし固める。
3
固まったら型から外し、ムースの周囲をぐるっと一周ナイフで切り落としておく。
切り落とさないと組み立てるときに型に収まりません。切ったら使うまで冷凍庫に入れておく。
4
冷凍庫でトヨ型を冷やし、型抜きした洋梨を貼り付ける。使うまで冷凍庫でしっかり固めておく。
側面の洋梨がずり落ちやすいので、その都度位置を直しながら冷やし固めてください。

1
アーモンドプードル、粉糖、紅茶葉、薄力粉を合わせてふるい使うまで冷蔵庫に入れておく。
卵白もよく冷やしておく。
2
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーにかける。ぴんと角が立つしっかりしたメレンゲを作り、最後は低速で整える。冷やしておいた粉類を3回に分けて加え、ヘラで混ぜていく。全体にまんべんなく混ざればＯＫ。
3
直径1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、トヨ型の大きさに合わせて（21×8㎝）オーブンシートに絞り出す。
余った生地は飾り用に小さめのしずく型に絞る。分量外の粉糖を2回通り、たっぷりふりかける。
4
190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成。
※焼成時間、温度は調整してください。冷めたらオーブンシートから外し、型に収まるサイズに端を切り落とす。

1
板ゼラチンを冷水でふやかしておく。小鍋にグラニュー糖aを入れて濃いしょうゆ色になるまで焦がす。
火を止めて、レンジ等で沸騰直前まで温めた生クリームaを注いで混ぜ合わす。弱火にかけて、牛乳を少しずつ加えてのばしていく。
※一気に加えると塊が出来てしまうので、少しずつ加えること。
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖bを加えてすり合わす。そこへ沸騰直前まで温めた１を加えて混ぜる。
再び鍋に戻しゴムべらでゆっくり混ぜながら、弱めの中火にかけていく。とろみがつく（82度）まで加熱。
目安として、ヘラを横向きに立てて指でなぞってみたときに、垂れずに筋がくっきり残るまで。
3
ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、ボウルに濾しながら移す。底を氷水につけてひと肌まで冷ます。
生クリームbを七分立てにし、出来上がったアングレーズソース加えて混ぜ合わす。

1
よく冷やしておいた型にキャラメルのババロワの半量を流す。洋梨のムースを入れて軽く押し、残りのババロワを流す。最後に紅茶のダコワーズを乗せて冷やし固める。最初の30分くらいは冷凍庫で固め、その後冷蔵庫に移すと洋梨のドットがずれずに仕上がります。
2
型の底を軽くお湯につけて型から出し、ナパージュを塗る。側面に飾り用のダコワーズを貼りつけて、
お好みにデコレーションすれば完成！
3
倒れやすいので、厚めにカットしてください。