ケイク・オ・ピスタッシュ＆クランベリー

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母の日のために、春先のしっとり焼きあがるケーキを考えてみました。新緑のころなので、ピスタチオを使ったコクと、適度なクランベリーの甘酸っぱさが合うケーキです。クランベリーの代わりにサワーチェリーの乾燥したものでも美味しくできますよ。

このケーキは、たとえばクグロフ型のような形がきれいな型を使って焼いてもいいし、パウンド型などでもＯＫです。ここでは、カップケーキみたいに焼いてみました。上には、ホワイトチョコレートで作るマンディアン（コイン型）を乗せました。

飾るドライフルーツはケーキに入っているクランベリーと、ピスタチオ、そして彩りを考えて、オレンジピールにしてみました。もちろん、お好きな材料を乗せてみてくださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1

<下準備>
オーブンは、１７０℃で予熱を入れておく。
2
ボウルに柔らかくしたバターを入れてよく練って、これにピスタチオペーストをミキサーで混ぜ合わせる。
グラニュー糖を混ぜ入れてから、はちみつを加えて混ぜる。
3
卵を１個ずつ混ぜ合わせる。分離しそうになったら、少し湯せんにかけてボウルを温めながら混ぜ合わせるとよい。
4
ふるっておいた粉類をゴムべらでよく混ぜ合わせる（ベーキングパウダーが入っているので、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせてください）。
5
最後にキルシュを加えて混ぜ合わせ、ドライクランベリーも入れて混ぜる。
6
これを用意しておいた型に８分目まで入れる。絞り袋を使うと簡単にきれいに入れられます。
7
予熱を入れておいたオーブンで小さなカップケーキだったら、１８～２０分程度焼く。大きなクグロフ型だったら、約４０～４５分をメドにしてください。
焼きあがったら、ケーキクーラーに取って冷ます。

ホワイトチョコレート・マンディアン

1
耐熱容器にホワイトチョコレートを入れて、電子レンジで１分程度加熱する。半分ぐらいチョコレートが溶けていたらよい。
これを清潔なスプーンでよくかき混ぜて溶かす。完全に溶け切れない場合は、さらに１０～２０秒程度、加熱する。さらに混ぜて溶かす。（温度は４２℃ぐらい）
2
これを冷蔵庫に入れて、２７℃まで温度を下げる。絞り袋に入れる前によく混ぜてから、絞り袋に入れる。
3
シリコンマットを天板に敷いて、丸くホワイトチョコレートを絞り出す。あまり大きくならないように気を付けること。
4
この上にまだチョコレートが結晶化しないうちに用意しておいたドライフルーツやナッツを乗せてから、冷蔵庫で冷やし固める。
5
冷めたケーキの上に分量外のホワイトチョコレートを溶かして、それを糊にしてマンディアンを留める。
6
母の日のピックなどを飾ってもいいですね。
7
ケーキの断面はこんな感じです。