フォカッチャ

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・スキムミルクを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にオリーブオイルも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
  2分程度こねたら、オリーブオイルを入れます。さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。

  
• 4

  さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  

• 　

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  丸め
  生地を再度丸めてガス抜きを行います。生地を作業台に出したら手前から向こう側に半分に折ります。折ったら90度回転させて
  また手前から向こう側におります。
  これを5回程度繰り返すとガスが抜けて一回り小さくなり表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 8

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。もとのボールに戻しラップをして
  常温で15分程度置きます。

  
• 9

  成型
  裏返して手で上から生地を押さえ、均等な厚さにします。
  めん棒をかけて20cm×20cmの正方形にします。めん棒は真ん中からスタートし、真ん中を基点に上、真ん中から下、そして斜めにかけます。左右にめん棒を動かすことはしません。左右にめん棒をかけたい時は、生地を90度まわしてかけるようにします。

  
• 10

  天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を置きます。

  
• 11

  仕上げ発酵
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。

  
• 12

  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 13

  仕上げ
  仕上げ発酵の終わった生地に指でぷすぷすと穴をあけます。そこへオリーブオイル・岩塩・ローズマリーをふりかけて予熱したオーブンへ入れます。

  
• 14

  焼成
  予熱したオーブンで焼成します。180℃で15分焼きます。
  完成です。