ベーコンオニオンブレッド

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  2分程度こねたら、バターを入れます。

  
• 5

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  丸め
  生地を再度丸めてガス抜きを行います。生地を作業台に出したら手前から向こう側に半分に折ります。折ったら９０度に回転させて、また手前から向こう側におります。これを５回程繰り返すとガスが抜けて一回り小さくなり表面がつるんとしてきます。

  
• 8

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。もとのボウルに戻しラップをして常温で15分程度置きます。

  
• 9

  成型
  裏返して手で上から生地を押さえ、均等な厚さにします。めん棒をかけて20センチ角に伸ばします。めん棒は、真ん中からスタートし、真ん中を基点に上、真ん中から下、そして斜めにかけます。

  
• 10

  巻き終わりになる部分を残してフィリングを乗せ、手前から巻いていきます。

  
• 11

  巻き終わりは、しっかりとじます。

  
• 12

  型に入れる
  とじめを下にして、パウンド型に入れます。

  
• 13

  仕上げ発酵
  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。パウンド型の端から１センチくらい出るまで気長に待ってください。仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 14

  仕上げ
  クープ（切れ目）を入れます。

  
• 15

  そこへピザ用チーズを乗せます。焼成後、パセリはお好みでどうぞ。

  
• 16

  焼成
  予熱したオーブンで焼成します。180℃で25分焼きます。