くるくるコーンマヨパン

下準備

バターを室温に戻しておく。
コーンの水を切り、キッチンペーパーでしっかりと水切りしておく。

作り方

• 1

  粉類をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。水と卵を合わせておく。

  
• 2

  粉の真ん中に水と卵を合わせたものを入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  ボールの中で生地がまとまったら、ボードの上で捏ねる。最初はベタ付きますが次第に生地がまとまってきます。

  
• 4

  バターを加え、生地をちぎりながら混ぜ込む。

  
• 5

  生地がまとまってきたら、生地の端を持ち上げ、捏ね台に叩きつける。

  
• 6

  手前に軽く引っ張ってから、向こう側へ生地を返す。生地を90度変え、生地の向きを変え、生地の端を持って台に打ち付け生地を返す、という作業を繰り返す。

  
• 7

  生地の一部を両手で伸ばせる位になれば捏ねあがり。捏ね上げ温度は28度位になるように水温や室温に気を付ける。

  
• 8

  丸めてボールに入れる。30度で50分程度、1次発酵する。

  
• 9

  生地が2倍程度に膨らんでいればOK。

  
• 10

  ガスを抜き、麺棒で20×30㎝程度に伸ばす。

  
• 11

  綴じしろを上２，３㎝残しスプーンでコーンをまんべんなく散らす。

  
• 12

  新しいキッチンペーパーで上から軽く押さえ、巻き込みやすくする。

  
• 13

  下からくるくると巻いていく。

  
• 14

  巻き終わりはきっちりとくっ付ける。幅を24~5㎝に整える。

  
• 15

  約4㎝に印をつけ、糸を使ってカットする。

  
• 16

  6等分綺麗にカットできます。

  
• 17

  スプレーオイルを振ったＩＦトレー型に生地をいれ、少し上から押さえる。35度で40分程度2次発酵する。オーブンを210度に予熱する。

  
• 18

  ２次発酵終了後、生地が1.5倍程度に膨らむ。卵を刷毛等で塗り、マヨネーズを乗せる。

  
• 19

  オーブンを200度に予熱し、IFトレーごと生地入れて190度で約13分程度、焼き色が付くまで焼く。
  型から取り出して網の上で冷まし、乾燥パセリをのせてできあがり。

  
• 20

  ＩＦトレーに入れて焼き上げるのでふんわりしています♪