レモン&ティーのごくふわシフォンケーキ

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シフォンという名前のケーキは、アメリカではエンジェルフードケーキとも呼ばれます。天使の食べ物のケーキ。つまり、まるで霞を食べるかのように、ふわふわに仕上げるのがエンジェルフードケーキというわけです。今回はそんな、極ふわなシフォンケーキを作ってみました。

私のシフォンケーキは、ベーキングパウダーを使わずに卵をたくさん使って、ふんわり感を出しています。これでかなりふわふわとなるので、きちんとある程度の腰を出すために中力粉、あるいは強力粉と薄力粉を合わせて使うのがコツです。水分の多い生地なので、少ししっかり目に焼くのもポイント。

今回は直径２０ｃｍのシフォン型の分量レシピで、プレゼント用に手軽に使える紙のシフォン型やベーキングカップを使いました。これで、何人かにプレゼントというときに、気軽に焼いてラッピングして渡せるのが魅力的。こうすれば、シフォンケーキ初心者さんでも、型出しの恐怖がないと思います。私も、今でも型出しは怖い瞬間です。ほとんど失敗はなくなっても、きれいに出来ているかとの心配は付き物なので、気楽に焼けるのはうれしいですよね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

1
＊１７０℃でオーブンに予熱を入れておく。
2
＊小鍋に牛乳とアールグレイの茶葉を入れて軽く沸騰させたら、弱火にしてそのまま３分程度煮出す。火を止めてふたをしてそのまま１０分ほどアンフュゼさせる。濾し器で茶葉を濾しながら、最後はギュっとスプーンの背で押して十分に紅茶のエキスを最後まで絞り取る。ここから１５０ｇのミルクティーを使う。足りなかったら、牛乳を入れて１５０ｇにすること。

作り方

1
ボウルに卵黄を入れて泡だて器で、ほぐす。これにきび砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
さらにグレープシードオイル、ミルクティーの順に入れて混ぜる。
2
２回ふるった粉を２回に分けて、泡だて器で混ぜ入れる。粉をふるように入れるとよい。最初はダマダマした感じがあるが、泡だて器をボウルにこすりつけるように混ぜて行くと、このダマダマがなくなる。辛抱強く、ダマダマを消すような感じで。
3
２ｇのアールグレイの茶葉を入れ混ぜる。
4
メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの中速で混ぜ始め、卵白の腰を折る。少し白っぽい泡がだんだんと形が揃って来たら、グラニュー糖の３分の１を入れて、高速に変えて泡立てる。
5
さらに２回砂糖を加えて、７分立てぐらい（メレンゲの先がだらりんと下がる）になって来たら、低速にしてさらに１分以上泡立てて、ピ～ンと立ったメレンゲを作る。
このままだと生地に混ぜにくいので、軽く泡だて器で混ぜて、固いメレンゲの分子を解いてやる。
6
２分の１量を泡だて器で、生地に入れて、完全に混ぜ合わさるまで、もったり、ゆっくりと空気を混ぜ入れるような気持ちで混ぜる。
7
残りの２分の１を入れて、今度はゴムベラで、さっくりと泡を潰さないように混ぜ合わせる。
8
最後に切ったレモンピールを入れてゴムベラで、サクサクと混ぜ合わせる。
9
型に８分目に生地を入れて、お箸などで、グルグルとゆっくりと回して、生地から空気を抜く。やり過ぎないように。
10
そして軽く型を台に叩いて余分な空気を抜き、温めておいたオーブンで、型の大きさにもよるが、小さいものだったら３０分程度、大きいもの（２０ｃｍのシフォン型）だったら５０分程度焼く。
11
完全に焼き上がったら、すぐにオーブンから取り出して、棒の付いている型の場合はビンに逆さまに挿して冷ます。ついてない場合は、そのままベーキングラック（網）の上に逆さまに置いても、あるいはこんなふうに洗濯ばさみで軽く留めて（大きければ両端を留めること）、つるして冷ましてもＯＫです。
12
完全に冷めると紙カップを破って取り出せます。
13
断面はこんな感じ。
14
ふんわりとしたレモン＆ティー・シフォンになりました。