バレンタイン・ベルベティカップケーキ

下準備

１８０℃でオーブンに予熱を入れておく。

カップケーキ

• 1

  ボウルにキャノーラオイルを入れて、キビ砂糖を加え泡だて器でよく混ぜ合わせる。皿に塩を加えて混ぜる。

  
• 2

  卵を１個ずつ加えてよく混ぜ合わせて、ラム酒、そしてバルサミコ酢もここで加える。
  ふるっておいた粉類と牛乳を２回ずつに分けて交互に入れ混ぜる。

  

• 　

  
• 4

  生地にツヤが出るまで混ぜて出来上がり。
  これにお好みで、刻んだナッツ類（３５ｇ）や、チョコレートチップス（４５ｇ）を入れてもいいですよ。

  
• 5

  ペーパーカップに７分目ぐらいに生地を入れて、温めておいたオーブンで２０分程度焼く。

  
• 6

  竹串などを挿してみて何もついてこなかったら、出来上がり。
  ケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。

  
• 7

  ケーキを冷ましている間に、カフェ＆ホワイトチョコのガナッシュを作ります。

カフェ＆ホワイトチョコレート・ガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコレートをボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。
  中の温度が５０℃以上にならないように注意。溶けたら湯せんから外しておく。

  
• 2

  生クリームとはちみつを耐熱容器に入れて、電子レンジで沸騰直前（沸騰しないように注意！）まで温める。取り出して、よく混ぜ合わせること。
  少しずつ、この加熱した生クリームをホワイトチョコレートに加えてゴムべらで混ぜる。（最初、激しく分離しますが、問題はありません。）
  少しずつ温かいクリームをチョコレートに混ぜては、乳化させます。
  コツは少しずつ入れてよく混ぜること。
  ここで泡だて器を使うと、硬く締まってしまうので、ゴムべらを使用します。

  
• 3

  ３６℃程度になったら、切ったバターを入れてよく混ぜる。

  

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• 5

  完全に混ざったら、最後にコーヒーエクストラクトを入れて、混ぜて出来上がり。
  使うまで、少し冷蔵庫で冷やしておくといいです。ただし、長時間入れておくとクリームが完全に固まってしまうので注意！

  
• 6

  やや締まったクリームを取り出して、ゴムべらでよく練ると、絞りやすいクリームになりますが、固まり過ぎに注意！

  

デコレーションパーツ

• 1

  テンパリングしたチョコレートを転写シートに伸ばしてハート型のクッキーカッターで抜く。完全に結晶してから取り出すこと。

• 2

  市販のシュガーペーストに赤の着色料を付けて、打ち粉をした作業台の上で３ｍｍ程度の厚さに伸ばす。これをクッキーカッターで抜いて乾燥させる。
  デコレーションは、アラザン、チョコレートのデコペン、あるいはアイシングシュガーなどでどうぞ。
  他にも、自分のアイディアでいろいろ無限に遊べます。

  

デコレーション

• 1

  お好みの口金を絞り袋に取り付ける。私はリーフ型を使いました。

  
• 2

  これに、やや締まって絞りやすくなったガナッシュクリームを入れて、カップケーキの上にクリームを絞って行く。
  ハート型に絞っても、グルグルと絞ってもＯＫ。

  

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• 4

  上にデコパーツを付けて出来上がり。

  
• 5

  断面はこんな感じです。
  このケーキのトッピングはガナッシュクリームですので、１度固まると温度が上がらない限り、締まったままです（生チョコみたいな感覚です）。

  

ラッピング

• 1

  ギフトボックスにラッピングペーパーと、グラシンペーパーを敷く。そこへカップケーキを詰めて、ふたをして、バレンタインのシールを貼る。

  

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• 3

  リボンをかけて、違うバレンタインのシールを貼って出来上がり。
  
  マーサ・スチュワートのコレクションキットのボタンやスパンコールをボックスに貼り付けてもかわいいです

  

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完成