味わい豊かな〝志賀シェフ風バゲット〟に挑戦!
粉、モルト、水でオートリーズをとり、30分以上おいてからイーストと塩を加えて捏ねます。
一次発酵は、冷蔵庫の野菜室で一晩かけて。
二次発酵や焼成の温度と時間などは、状態を見て生地と相談しながら調整しましょう。
「あなたが思う、理想のバゲット」を想像して作ってみてください。
※この連載で紹介する3つのレシピは、家庭で作るには少し難しいレベルでした。志賀シェフの了承を得た上で、家庭でも安定して作れるように今回はvivianさんに少しアレンジをして頂いています。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
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「バゲット」志賀勝栄
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