ミルクフランス

下準備

バターをホイッパーでクリーム状になるまで、混ぜます。そこに、練乳を少しずつ加えて、ゴムベラで混ぜます。しぼり袋に入れておきます。

作り方

• 1

  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ卵と仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
  2分程度こねたら、バターを入れます。さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。

  
• 4

  さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  

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• 6

  １次発酵
  
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
  一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  7分割
  
  ７個に分割します。1つあたりの重さは約50gです。
  スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
  あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

  
• 8

  丸め
  
  縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。

  
• 9

  折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
  これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
  このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  
• 10

  ベンチタイム
  
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で15分程度置きます。

  
• 11

  成型
  
  綴じ目を上にして。横１５㎝くらいの楕円にのばします。

  
• 12

  向こう3分の１を真ん中に向けて折り、手前3分の１も同じように真ん中に向けて折ります。

  

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• 14

  中央を押さえながら半分に折って閉じ、転がして長さ１８㎝位のバゲット形にします。

  

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• 18

  天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。

  
• 19

  オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
  発酵器が無い場合は、30℃～40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
  低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
  仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  
• 20

  焼成
  
  予熱したオーブンで焼成します。180℃で１２分焼きます。

  
• 21

  焼成後、生地が冷めたらクリームを挟みます。

• 22

  完成