ジェノワーズ

下準備

・焼き型に敷き紙を敷いておく。


・薄力粉をふるっておく。


・オーブンを170度に予熱しておく。

作り方

• 1

  太白ごま油と牛乳を合わせ、40℃位に温めて保温しておく。
  ※写真は2台分です。

  
• 2

  卵を溶きほぐし、グラニュー糖を入れてよく混ぜ、35℃位に湯煎する。

  
• 3

  全体が白くもったりとし、生地を持ち上げると生地の跡が残るくらいまで5分ほど泡立てる。
  
  その後、低速で3分程泡立て、生地のきめを整える。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を一度に入れる。

  
• 5

  「の」を書くようにゴムベラをボウルに対して垂直に通し、生地を中心に乗せるようにゆっくり混ぜる。
  
  ボウルの底から混ぜて混ぜ残りが無いよう注意する。

  
• 6

  1の湯煎した牛乳と太白ごま油を入れ、ボウルの底からすくいあげるように混ぜる。
  
  すくうとリボン状に落ちる位が混ぜ終わりの目安。

  
• 7

  型に6の生地を流し込み、2・3回型ごと上から軽くおとして生地の中の余分な気泡を抜く。
  
  ボウルに残った生地は型の端の方に流しいれ、スプーンでなじませる。

  
• 8

  予熱したオーブンに入れ、160℃で35分位焼く。竹串を刺し、何もつかなければオーブンから出す。

  
• 9

  型ごと落として水蒸気を抜く。

  
• 10

  敷き紙を付けたまま型から外し、上下を逆にして底を上にしてケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 11

  冷めたら焼き色の濃い所を綺麗にはがしてから使う。

  
• 12

  左スーパーバイオレット使用　右バイオレット使用