ブルーチョコレート

ブルーチョコレート

• 1

  アーモンドとヘーゼルナッツを150度で20分、空焼きする。

  
• 2

  5㎜弱ぐらいの粗刻みにする。

  
• 3

  生クリームから水あめまでの材料を小鍋に入れ、木べらで混ぜながら140度になるまで加熱する。

  
• 4

  塩・バニラビーンズペーストを加え、刻んだ②を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  アルミカットルーラー等を使い、20cm×22ｃm、厚さ4ｍｍ～5ｍｍ厚程度に伸ばす。すぐに固まってくるので、温度が高いうちに素早く行う。

  
• 6

  波刃ナイフ等を使い、3㎝角に切る。

  
• 7

  マイクリオを50度位の湯煎で溶かし、チョコレート用色素を加えてダマにならないように丁寧に良く混ぜる。

  
• 8

  コーティングチョコを50度位の湯煎で溶かし、⑦を加えて好みの色に調整する。

  
• 9

  コーティングチョコの温度を30度位にキープし、チョコレートフォークを使って⑥に⑧をコーティングする。

  
• 10

  ベーキングシート等の上に置き、ＯＰＰシートを3.5㎝角に切ったものを⑨の上に貼り付ける。

  
• 11

  グラスの底など、平なものを乗せて表面を平らに押さえる。

  
• 12

  仕切付きケースに詰め、リボンで結んでシールを貼る。

  
• 13

  カット面。