ベリーの酸味と甘いチョコの組み合わせは納得のおいしさ。大人の女性のシフォンケーキです。
ラズベリーに粉をまぶしておくので生地が水っぽくならず、ベリーの周りは穴が開きますが、これは自然な成り行き。フレッシュなおいしさをお楽しみください。
チョコレートはぜひクーベルチュールを使い、粉はバイオレットがおすすめです。
このシフォン生地は、卵白の割合が、一般的なレシピのものと比べると少ないので、より卵の風味が際立ちオイルを太白ごま油にすることで味にコクが出て、全体に味わい深いものになります。
メレンゲを、よくよく立てることで軽い仕上がりになります。メレンゲの立て方と、卵黄生地とメレンゲを素早く合わせる技術が必要になるので、何回か作ってこつをつかんでください。
卵白は一部が凍り始めた状態になるまで冷凍庫でよく冷やしておく。オーブンを200℃に余熱する。(焼成温度は180℃)
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「フランボワーズとチョコのシフォンケーキ」小嶋ルミ
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