抹茶葛餅

抹茶葛餅

• 1

  ボウルに上白糖と抹茶を入れ、泡だて器で混ぜておく。
  ※先に砂糖と抹茶を混ぜておくことで、ダマをできにくくします。

  
• 2

  葛粉も入れてざっと混ぜたら、分量の水のうち100gを入れてよく混ぜる。葛粉の塊が溶けてなくなれば、残りの水も加えて混ぜる。

  
• 3

  小鍋に濾し入れる。

  
• 4

  ヘラで常にかき混ぜながら、中火にかける。
  沸騰すると、だんだん塊が浮き始めてくる。
  全体にとろみがついたら弱火にし、さらに2～3分煮詰める。半透明で、粘りがある状態です。
  ※焦げ付きやすいので、たえずヘラで混ぜ続けてください。

  
• 5

  さっと水で濡らした流し型に入れ、氷水で冷やす。熱が取れたら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。流し型がない場合、ステンレスバットなどで代用できます。
  ※長時間冷蔵庫で冷やしすぎない方が食感が良いです。

  
• 6

  お好みの大きさに切り分ける。

  
• 7

  葛餅自体の甘さは控えめなので、黒蜜や餡子などと一緒にお召し上がりください。

  

黒蜜

• 1

  全ての材料を小鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰めれば完成！