アップルパイ【デカイパー バタースコッチキャラメルで】

下準備

①パイ皿にバター(分量外)を塗って冷蔵庫に入れておく。
②焼く前にオーブンを210℃に予熱する。

1.りんごのソテーを作る

• 1

  ●の材料でりんごのソテーを作ります。
  まずりんごの皮を剥き、芯を取って８等分します。
  ピーラーを使うと早いです！

  
• 2

  深めのフライパン（テフロン加工された鍋）にりんごを全部入れ、バタースコッチキャラメル150mlのうち約1/3量を入れて強めの中火にかけます。

  
• 3

  水気が蒸発して無くなったら、さらにバタースコッチキャラメルを1/3量入れ、鍋を煽ったり揺すったりしながら水分を飛ばします。これをあと１回行います。（計３回に分ける）
  煮るというよりは炒める感じです。

  
• 4

  最後は少しあめ色になる程度まで炒め、良いところでバターを加えて全体に絡めます。

  
• 5

  バット等に入れて冷ましておきます。
  （触れる程度まで冷めてから次の工程へ移ってくださいね！）
  ここでオーブンを210℃に予熱します。

  

2.組み立て～焼く

• 1

  冷凍パイシートを冷凍庫から出し、硬くても曲がる程度まで柔らかくなったら作業に入ります。（どの工程でも溶かしすぎたら冷蔵庫へ入れて固めること。）
  打ち粉をし、パイシートを型より少々大きめになるまで伸ばします。
  今回使ったcottaさんの商品は正方形で大きさもパイ皿に近いので、少し伸ばすだけで済みます！
  他メーカーの長方形の生地を使う場合は次の写真を参考に。

  
• 2

  長方形のシートの場合は、端1.5cm程度に水をつけてシート同士をくっつけ、つなぎ目を綿棒でしっかりと押さえて繋ぎます。あとはパイ皿の大きさに合わせて伸ばしてください。

  
• 3

  1の状態からひっくり返してパイシートを手でパイ皿にしっかり密着させます。
  そしてはみ出た部分をナイフで切り取ります。
  鋭利な刃物で切った方が、焼いた時に層が綺麗に出ます。

  
• 4

  切り終わった状態です。
  落とした端は、このあと中に入れ込みますが省略可。

  
• 5

  りんごをまずこのように並べます。数は適当！

  
• 6

  残りのりんごを小さめに切ったりして工夫しながら、5の隙間をうめるようにぎゅうぎゅうに入れていきます。りんご5個使用の場合は通勤ラッシュの電車のようにギュウギュウです(笑)。
  最後にナパージュで固めるので、切りにくさは気にしなくて大丈夫！
  全部乗ったら一度上から手で押して安定させてください。

  
• 7

  こちら、さきほど切り落とした端っこです。大体1cmくらいの幅に適当に切り…

  
• 8

  敷いた生地の縁を1cm以上空けてこのように入れ込みます。乗せるだけで大丈夫ですし、入れなくてもOK。勿体ないので入れただけです。

  
• 9

  新しいパイシートを同じく少し解凍し、端の4辺を整える程度に切り落とします。
  これも層を綺麗に出すため、潰れている可能性のある端を切り落としています。

  
• 10

  生地を（今回使用したcottaさんの取り扱い商品の場合）3×9cm×8枚に切ります。ちょっと余りますが＞＜3×9cm×6枚でも作れます！
  このシートは３枚入りなので、3×9cm×6枚にすれば、このアップルパイがちょうど2個作れます。
  8枚だと中途半端に残りますが、パイ生地が好きな方には８枚をお勧めします。
  他社の市販のパイシートの場合はこれに近いくらいの大きさで好きなように等分してみてください^^

  
• 11

  敷き込んだパイ生地の端に水をつけながら、さきほどカットしたパイシートを乗せていきます。

  
• 12

  こんな感じです。

  
• 13

  このように端を2~3cmくらいずつ重ねながらバランスよく並べていきます。（工程15に完成写真ありますので参考に！）パイ生地同士をくっつけたいところには、その都度水をつけてください。
  カーブに合わせるには、外側にくる方をちょっとだけ引っ張ると簡単にできます。

  
• 14

  最初と最後を繋ぐときは、最初の生地を少し持ち上げて最後の生地を下に入れ込み、最初の生地を乗せます。

  
• 15

  乗せ終わり、こんな感じです。

  
• 16

  縁をもう一度指で押さえてしっかりとくっつけます。

  
• 17

  溶き卵を塗ります。このとき、出来ればパイ生地の切り口に卵がつかないようにすると層が綺麗に出ます。

  
• 18

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて10分、さらに180℃で40分ほど焼きます。途中で焦げが心配ならアルミホイルを被せて焼いてください。しっかり焼かないと底に火が通りません。
  ※ご家庭のオーブンにより焼き時間を調整してください。

  
• 19

  焼けました。結構高さが出ます。
  cottaさんのこのパイシート、他のメーカーに比べて膨らみも全然違い、美味しかったので本当にお勧めです！
  このまま冷まします。

  
• 20

  ※ここからはパイが完全に冷めてから用意してください。
  ナパージュを作ります。
  板ゼラチンを氷水に入れてふやかします。
  粉ゼラチンの場合は大さじ１程度の水に振り入れてふやかします。

  
• 21

  バタースコッチキャラメル70mlを小鍋に入れて一度沸騰させアルコールを飛ばします。

  
• 22

  約50～60℃まで冷ましたらゼラチンを加え溶かします。
  熱すぎるとゼラチンが変性して固まらなくなることがあるため、温度計がある方は測ってみてください。
  温度計がない方は、ぬるいくらいまで冷ましてからゼラチンを加えます。弱火にかけて沸騰させないよう気を付けながら温め、ゼラチンが溶けたらすぐに火を止めます。

  
• 23

  22のナパージュの鍋底を水につけ、サラサラの液体がトロトロになるまで冷まします。
  冷めたらパイに塗っていきます。ナパージュは全部使い切ってくださいね。
  終わったら10分ほど冷凍庫に入れ、急激に冷やします。
  冷凍庫に入れることでゼラチンを素早く固め、底に溜まるのを防ぎます。

  
• 24

  10分ほど冷凍庫にいれた後は、冷蔵庫で冷やしてください。忘れてカチコチにしないでね(笑)！
  冷えたら出来上がり！
  ツヤツヤで見た目よし、固めたおかげで大量のりんごも崩れずに切りやすいです♡

  
• 25

  泣かない粉糖でトッピングするとおしゃれ♪
  もちろん温めて召し上がっても美味しいです！
  切り分けてからレンジでチンしてくださいね。ナパージュが溶けだしてソースのようになりますが、これはこれでバニラアイスとよく合います^^