バニラ香るベリーのカトルカール

下準備

型にオーブンペーパーを敷いておく。
ベリー類、はちみつ、バニラビーンズを和えておく。
バターを湯煎で溶かす。
薄力粉をふるう。
オーブンを１８０℃に予熱する。

ミックスベリーのマリネ

• 1

  ベリー類、はちみつ、バニラビーンズを和えておく。
  １５分程度で大丈夫です。冷凍のフルーツを使う場合はマリネして自然解凍すればOK.
  このままヨーグルトにかけてもおいしいです。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、約７０℃の湯煎にかけながら泡立てる。少し温まったところできび砂糖を２回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。塩を加える。
  途中、生地が人肌程度に温まったら、湯煎から外す。

  
• 3

  ホイッパーで生地をすくうと羽の中に一瞬こもってから落ちていき、落ちた生地の跡がしばらく残るくらいしっかり泡立てる。その後、低速で１分間泡立て、生地のキメを整える。

  
• 4

  ゴムベラに持ち替え、薄力粉を加えて切り混ぜる。

  
• 5

  溶かしバターに４の生地を少し入れてしっかり混ぜる。

  
• 6

  ５の生地を４のボウルに入れて底からしっかり切り混ぜる。

  
• 7

  マリネしたベリーの果実だけを６に加えて軽く混ぜる。
  ※焼いているうちにベリーは底に沈みます。生地の色が変わるほどしっかり混ぜないで、本当に軽く合わせる程度です。

  
• 8

  型に生地を流し入れ、底をトントンと軽く叩いて空気抜きをする。

  
• 9

  １８０℃に予熱したオーブンで３５〜４０分焼く。
  焼き色がついたら１７０℃に下げる。
  竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
  型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
  乾燥しないようにケーキドームをかぶせるか、大きなポリ袋にケーキクーラーごと入れておく。