ダークスイートチョコレートを使用したしっとりと口どけの良い、濃厚な苦味が後を引くチョコレートシフォンケーキです。生クリームが少し余っているとき、卵白をたくさん消費したいときにピッタリのレシピです。クリームなどを添えなくてもそのままで十分に美味しいケーキです。※卵の個数の表記がわかりづらいので(全卵2+卵白3→卵黄2+卵白5に)訂正しました。
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●冷凍卵白を使用する場合は完全に解凍する。
●全卵は卵黄と卵白に分けておく。
●薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
●オーブンを170℃に予熱する。
●必要に応じてシフォン型の筒部分にオーブンペーパーを巻きつけておく。
生地ができたらすぐにオーブンに入れられるよう、最初から予熱をしておく。（１７０℃）ボウルにチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かす。生クリームを加えて混ぜる。（湯せんにかけたままでＯＫ）
別のボウルに卵黄（２個分）をほぐし、材料のグラニュー糖の分量からティースプーン２杯分を加えて白っぽくなるまで泡立てる。１に加えて混ぜる。
湯せんから外し、太白ごま油を加えてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜる。塩とふるった粉類を一度に加えてホイッパーでよく混ぜる。グルテンが出て重くなりますが大丈夫です！
別のボウルに卵白（５個分）を入れて泡立てる。途中３回に分けてグラニュー糖を加えてしっかりとかたいメレンゲを作る。
３のボウルにメレンゲを１／３ほど加えてホイッパーでグルグルと手早く混ぜる。ヘラに持ち替える。
さらにメレンゲを半分加えてヘラですくうように手早くよく混ぜる。
メレンゲのボウルに移し変えて大きくすくうようにムラなく混ぜる。泡が消えやすいので手早く！
シフォン型に流し入れる。型に生地をなで付けたりする必要はありません！なるべくさわらない。筒の部分だけにオーブンペーパーを巻きつけておくと型から出したときに筒側がきれいな状態で外せるので、カットしてクリームを絞るシフォンサンドにおすすめです。
１７０℃に予熱したオーブンに入れて１６０℃に下げ、３５分焼く。焼けたらすぐに１０ｃｍぐらいの高さから一度垂直に落として逆さまにし、筒部分に瓶などを挿して逆さのまま完全に冷ます。型から外して出来上がり♪
湯せんで溶かしたチョコレート３０ｇに温めた生クリーム１００ｍｌを加えて混ぜ、ボウルの底を氷水で冷やしながら泡立ててシャンティーショコラを作り、カットしたシフォンケーキに絞り出してチョコレートを飾っておめかしシフォンに♪
数量：17cmトールシフォン型
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「とろけるチョコレートシフォンケーキ」ナナママちゃん
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