お花絞りに♡バタークリーム

下準備

バターは常温にしておく。
小鍋に120gのグラニュー糖と水を入れておく。

バタークリーム

• 1

  卵白と20gのグラニュー糖を泡立て9分立てにしておく。

  
• 2

  小鍋に入れたシロップを火にかけ、117℃になったらメレンゲのボール側面に少しずつ入れ泡立てる。
  人肌に冷めるまで泡立てる。ツヤのあるメレンゲになります。

  
• 3

  別のボールにバターを入れハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 4

  メレンゲを少しずつバターに加えていく。

  
• 5

  出来上がりです。
  色を混ぜる前提で作っているので固めです。
  混ぜると段々気泡が消えていきます。
  固すぎたら少し湯煎などで溶かしてください。
  気泡が消えていくので温めすぎに注意です。

  
• 6

  丸口5mmで絞った桃の花です。
  色粉やアイシングカラーで色付けをします。
  黄色の部分はコルネに入れて絞りました。

  
• 7

  ケーキに飾ると一気に華やかになります。