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よもぎクッペのあんバターサンド

よもぎクッペのあんバターサンド

ハードそうに見えて、じつはちょっぴりソフト。
春が薫るよもぎのパンに、あんことバターをサンドして和と洋が合わさった美味しさを味わいます。
好みで、こしあん、白あんでも美味しいです。塩気が美味しさの要なので、フィリングのバターは必ず加塩されたものを使います。


作り方

  • 1

    よもぎ用の湯(さわれる温度)によもぎを入れて、戻す。数分で水分を吸いきるので、茶こしで濾して、スプーンで押してしぼる。ザルでは目が粗いので、茶こしを使う。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 2

    戻したよもぎは、水分をしぼって、26gにする。しぼりすぎ、べちゃべちゃすぎは、パン生地の水分が変わってくるので、26gはきちんと計量する。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 3

    HBにクッペの材料をすべて入れ、生地づくりコースでこねる。バターをはじめから入れることで、グルテンの形成を抑え、歯切れのよいパンになる。手ごねでもOK。2倍の大きさまで発酵したら、8分割してゆるく丸め、乾かないよう、大きな容器などをかぶせて、15分ほどベンチタイムを取る。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 4

    クッペに成形する。
    直径8センチの円形になるように、手でやさしく伸ばす。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 5

    上半分をたたむ。
    左上から中心に向かって折ってたたみ、右上から中心に向かって折ってたたむ。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 6

    上を、中心に向かってたたむ。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 7

    指でやさしく、向こう側に押して、上辺の生地を張らす。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 8

    生地を180℃回転させ、工程5~7を繰り返す。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 9

    中心を軸に、張らせるように上下から折って、とじ目を閉じる。6方向から中心に生地が集まることで真ん中に圧がかかり、クープが開きやすくなる。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 10

    天板の上にパンマット敷き、打ち粉をしっかり振って、畝を作って生地を並べる。天板ごと大きなビニール袋に入れて乾燥を防ぐ。室温(20~23℃程度)で40分置いたのち、ビニールから出して、室温で10分ほど置く。乾ホイロを取ることでクープを開きやすくする。また、生地温を上げすぎないことも、クープを開かせるポイント。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 11

    ホイロが終わるころに、オーブンの予熱が完了するよう、天板を庫内に入れて250℃に予熱を開始する。可能であればスチームが入るように設定しておく。
    ホイロ完了時の、生地の様子。ぷっくりと膨らんでいる。室温によって膨らむ速さが違うので、写真の膨らみ具合を目安に調整する。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 12

    スリップピールの代わりに段ボールの板を使う。段ボールにオーブンシートを敷いて、生地をのせ、粉をふってクープを1本入れる。霧吹きを吹く。段ボールを使って生地をオーブンに移動させ、オーブンシートを滑らせて庫内に入れる。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 13

    230℃に温度を下げて5分、210℃に下げて8分、合計13分ほど焼く。スチームが入れられる場合は、初めの5分ほど、スチームが出るよう設定する。各家庭のオーブンによって調整する。焼き上がったら、網の上にのせて冷ます。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 14

    冷めたら、ナイフで横に切り込みを入れ、パン1個につき、粒あん20gを塗る。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 15

    加塩バターを薄くスライスしてサンドする。バターは8~10gくらいがおいしい。

    よもぎクッペのあんバターサンド
  • 16

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このレシピの材料

数量:10センチくらいのクッペ8個

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しほたかさん
2019/6/3
takacoco先生、こんにちは。白い生地でも作ってみたいのですが、ヨモギを抜いた時の水分はどのくらいがよいでしょうか。おしえてください!また、あんをてずくりしたい場合、あずきと砂糖の量はどのくらいがおすすsめでしょうか。よろしくおねがいいたします。
takacocoさん
2019/6/3
しほたかさん、コメントありがとうございます。よもぎを入れないのなら、水を100gくらいにするといいかなと思います。しかしながら、ワタシも、よもぎ無しでこの生地を作ったことがないので、的確なことは申し上げられません。また、あんこを手作りする時は、小豆の90~100%の砂糖を使っていますが、こちらはワタシのオリジナルレシピではありませんので、なんとも言えません~。はっきり答えられなくてごめんなさいね。
写真
レオレオさん
2019/2/18
あんこがあったので作っちゃいました〜。よもぎパン、夫婦ともに大好きでよくこちらのレシピ使ってまーす(*´∀`*)
takacocoさん
2019/2/20
レオレオさん、コメントありがとうございます!よもぎ~春ですね~♪旦那さまもお好きなら、おふたりでもりもり食べちゃいますね!クープもカッコよく開いていておいしそうです。いつも作ってくださって、ありがとう~!よろしかったら、また作ってくださいね!
小麦さん
2018/7/2
冷蔵庫に冷やす。そんな技があるとは知りませんでした。

クープ入れたときしわしわになってたのでやはりホイロとりすぎたのかな。

アドバイスを生かしてみます。
ありがとうございます。

きたのかおりを使って今度はベーグル初挑戦します。
takacocoさん
2018/7/3
小麦さん、コメントありがとうございます。クープを入れた時に生地がしわっとなったのなら、それは過発酵のしるしだと思います。まだ少し早いかな~のタイミングで、焼成に入ってみてくださいませ。ベーグルも美味しく出来るといいな~。いつもありがとう~!
写真
小麦さん
2018/7/1
温度、湿度 変わるとだいぶ違いますね。
粉はリスドール使ってます。

少し良くなりましたがクープが上手に入れられないので
takacocoさんの綺麗なクープ入れられるよう頑張ります。
takacocoさん
2018/7/2
小麦さん、とってもカッコいい焼き上がりに進化していますね!すごい!すごい!とても美味しそうです~!夏は生地がだれるので、クープを入れる前に、10分ほど生地を冷蔵庫に入れると、ナイフが入れやすくなりますよ。お試しいただけると嬉しいです。繰り返し作っていただき、本当に感謝!ありがとうございます!
小麦さん
2018/7/1
アドバイスありがとうございます。嬉しいです(^o^)

今、クーラー効かせて23℃設定でお試し中です。

ヨモギの水分0.8㌘ほど減らしてみました。

これでダメなら来週、水分減らしてみます。(^-^)
takacocoさん
2018/7/2
小麦さん、またまたトライしていただき、ありがとうございます!涼しく除湿されたお部屋なら、ちょっと違う生地に仕上がったかしら。出来上がりが楽しみです♪ありがとう!
小麦さん
2018/6/30
今週も2回作ってみましたが生地がベタベタしてました。
水分はきっちり計りましたが原因が不明です。

温度のせいでしょうか?
教えてください。

焼き加減は前回と同じでした(>_<)
takacocoさん
2018/7/1
小麦さん、何度もトライしてくださって、ありがとうございます!それなのに、なかなかうまくいかないようで、申し訳ないです。レシピの書き方が悪くて、分かりにくい箇所があるのかなと反省しきりです。よもぎ抜きの水分で、牛乳が入っての配合で、B%が67%ですから、リスドオルをお使いですと、そんなにベタベタしないと思うのですが、どうしてかな。今のような梅雨の時期は、保存している粉が湿気を吸っているので、べたつくこともありますから、水を5gほど減らしてみてもイイかもしれません。よろしかったら試してみてください。今度はうまくいきますように。コメントありがとうございました。
写真
小麦さん
2018/6/24
初めまして
takacocoさんのパンとても美味しいです。
中々、発酵がうまくいかずクープが開きません。
発酵させ過ぎてるのかなぁ。
takacocoさん
2018/7/1
小麦さん、コメントありがとうございます。お返事を書いたはずなのに、反映されていなかったようです、申し訳ありません。クープが開かない原因のひとつとして、過発酵があります。夏場は思ったより早く発酵がすすみますから、いつもよりちょっと早いかなというタイミングで焼いてみてもイイかもしれませんね。いつもおいしく作ってくださって、ありがとうございます!

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