今だけ税抜3,000円以上のご購入で送料300円

10/21(水)16:00まで

cotta

いちごのシュー&エクレア

いちごのシュー&エクレア

いちごピューレを使った、ほんのりピンク色の生クリームと柔らかいカスタードを入れた春らしいシュークリームとエクレアです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

シュー生地とカスタードクリームの薄力粉はふるっておく。
板ゼラチンは冷水でふやかす。
オーブンを200℃に予熱する。
溶き卵が冷たければ湯煎で温めておく。

シュー生地

  • 1

    鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れて火にかける。バターが完全に溶け、牛乳がふわっと上がってくるぐらいに沸騰したら薄力粉を一度に入れる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 2

    粉がなくなり、生地がひとまとまりになるまで手早く混ぜる。
    まとまったら再度強火にして、鍋に薄い膜が張るまで加熱する。
    (生地が少量なので、牛乳を完全に沸騰させていればほんの数秒加熱するだけでも大丈夫です。)

    いちごのシュー&エクレア
  • 3

    ボウルに生地をうつし、溶き卵を少しづつ数回に分け入れる。そのつど、卵と生地をよくなじませる。写真の状態になるまで卵を入れる。
    (卵の量は生地の状態を見ながら調節して下さい。)

    いちごのシュー&エクレア
  • 4

    クッキングシートを敷いた天板に丸口金で直径約5センチに絞り出し、表面に卵を少しぬりフォークで軽く押さえる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 5

    エクレアにする時は星口金で絞り、表面に霧吹きする。

    いちごのシュー&エクレア
  • 6

    190℃で40~45分焼く。

    いちごのシュー&エクレア

カスタードクリーム

  • 1

    バニラのさやを縦に切り中の種を取る。鍋に牛乳とバニラのさやと種を入れる。

  • 2

    ボウルに卵黄を入れて軽くほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 3

    ふるった薄力粉を入れて軽く混ぜる。粉が見えなくなればOK。

    いちごのシュー&エクレア
  • 4

    ①の牛乳を沸騰させ、③に三回に分け入れる。そのつどよく混ぜる。全部混ざったら濾しながら鍋に戻し強火にかける。

    いちごのシュー&エクレア
  • 5

    全体がふつふつとしてくるのでよく混ぜながらさらに加熱する。

    いちごのシュー&エクレア
  • 6

    クリームを持ちあげて筋状にサラサラ流れ落ちるまで加熱する。

    いちごのシュー&エクレア
  • 7

    バットに入れて密着ラップをし、氷水で冷やす。

    いちごのシュー&エクレア

いちごクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を入れてを写真のように泡立てる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 2

    少量のいちごピューレに戻した板ゼラチンを入れて湯煎又はレンジで溶かす。

    いちごのシュー&エクレア
  • 3

    ②を残りのピューレと合わせ混ぜ、泡立てた生クリームの1/3を入れてきれいになじませる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 4

    ③を残りの生クリームに戻し入れて、絞れるかたさまで泡立てる。

    いちごのシュー&エクレア

仕上げ

  • 1

    焼き上がったエクレア生地の上を1/3ぐらい切り取る。冷えたカスタードクリームをボウルに入れて柔らかくし、絞り袋に入れて絞る。

    いちごのシュー&エクレア
  • 2

    丸いシュークリームも①と同様にする。

    いちごのシュー&エクレア
  • 3

    いちごクリームを星口金をつけた絞り袋に入れて絞る。

    いちごのシュー&エクレア
  • 4

    いちごを好みの量のせる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 5

    切り取ったシュークリームのフタの裏に残ったクリームを少しぬってのせる。なかない粉糖をふる。

    いちごのシュー&エクレア
  • 6

    飾りのリボン用のチョコレートを溶かし、キャンディーカラーで色付けして型に流しパレットナイフで表面をならし冷蔵庫で冷やし固める。固まったら型から取り外す。(この作業は前日または時間がある時に先にしておくと作業が楽です。)

    いちごのシュー&エクレア
  • 7

    エクレアコーティング用のチョコレートを溶かし、太白ゴマ油を入れて混ぜる。キャンディーカラーを少量混ぜて好みの色まで色付けする。切り取ったエクレアの生地をチョコレートにつける。あまったクリーム又はチョコを裏に少しぬりエクレアにのせる。表面のチョコレートが乾かないうちに飾りのリボンとフランボワーズブリゼをふる。
    (シュークリーム、またはエクレアどちらか片方を作っても良いです。今回はシュー・エクレアとも小さめに作ってますが大きく作っても可愛いですよ。)

    いちごのシュー&エクレア

このレシピの材料

数量:5cm丸6個と長さ10m12個

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
プチシュシュさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

プチシュシュさんのレシピ一覧

エクレアのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「いちごのシュー&エクレア」プチシュシュ

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る