チーズ風味のフレジエ

下準備

型を準備する※工程参照
約20cm×26cmのステンレス製バット等にオーブンシートを敷いておく。
オーブンを220℃に予熱する。
ムース用のクリームチーズと無塩バターを室温に戻しておく。
絞り袋に7～8mmの丸口金をつけておく。

ジェノワーズ

• 1

  オーブンを２２０℃に予熱する。ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、泡立て器で攪拌しながら４０℃を超えるぐらいまで温めて湯せんから外す。ハンドミキサーで４～５分しっかり泡立てる。※卵を湯せんから外したタイミングでバターを小さいボウルに入れて湯せんにかけておく。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加えてヘラに持ち替えて底からすくうように手早く混ぜる。粉っぽさがなくなって均一になったら溶かしたバターのボウルにひとすくい加えてよく混ぜて戻し入れる。同様にムラなくよく混ぜる。

  
• 3

  すくった生地が切れずに流れるようになったら敷き紙をしたバットに流し、２２０℃に予熱したオーブンに入れて２００度に下げ、約１０～１２分焼く。中央を軽く触ってみて弾力があればＯＫ

  
• 4

  焼き上がったらバットごとトンっと落として蒸気抜きをし、バットから取り出して金網の上に乗せる。立ち上がりの４箇所だけ紙を剥がして粗熱をとる。

  
• 5

  型より少し大きめに２枚カットしておく。

  

チーズ風味のバニラムース

• 1

  苺のヘタを取り、３個はそのまま、１個は縦に十字にカット、４個は縦半分にカットして、カット面をキッチンペーパーに伏せておく。

  
• 2

  水を入れた器にゼラチンをふり入れふやかしておく。ボウルに室温に戻したクリームチーズと無塩バターを入れてホイッパーでなめらかにする。バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵黄をほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。温めた牛乳を加えて混ぜて茶こしなどで漉す。

  
• 4

  湯せんにかけて絶えず混ぜながら８０℃以上の温度をつける。湯せんから下ろしてふやかしたゼラチンを加える。

  
• 5

  別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらとろりとするまで泡立てる。

  
• 6

  ４のボウルを氷水につけて粗熱をとり、チーズのボウルに入れてよく混ぜる。

  
• 7

  生クリームも混ぜて７～８ｍｍの丸口金をつけた絞り袋に詰める。

  
• 8

  型の底にジェノワーズを１枚敷き、ムースをごく浅く絞り入れる。苺を貼り付けるように並べる。

  
• 9

  隙間を埋めるように口金を差し込みながらムースをまんべんなく絞り入れる。トントンと軽く型を落として空気を抜く。

  
• 10

  もう１枚のジェノワーズを乗せてラップで上面をおおい、冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  生クリームとコンデンスミルク、いちごパウダーをボウルに入れ、底を冷やしながら泡立てる。絞り袋に詰める。

  
• 2

  冷蔵庫から取り出し、苺シャンティーを上面に絞り出し、コーム等で均す。いちごパウダーを茶こしでふるいながらふりかける。冷蔵庫に少し入れて落ち着かせる。

  
• 3

  溶かしたコーティング用ホワイトチョコレートをコルネに詰め、適宜にカットしたＯＰＰシートの上に絞り出してトヨ型などの丸みのあるものに乗せ、冷蔵庫に入れて固める。

• 4

  外枠から内枠を持ち上げて取り出し、温めたタオルで周囲を温めてからそっと内枠を剥がす。温めたナイフで４等分にカットし、チョコレート、半分にカットした苺、チャービルを飾って出来上がり♪

  

１００円グッズで作るフレジエ型

• 1

  内寸８ｃｍ×１４．５ｃｍ×高さ８．５ｃｍのプラスチックケースとＰＰシート（ともにセリア）を準備します。

  
• 2

  ＰＰシートをカットして内寸より２～３ｍｍ小さめの内枠を作ります。（カッターで切れます）折り曲げた部分をマスキングテープで補強して完成です。