フラワーリースチョコレートケーキ

下準備

・一緒に溶かしたバターとチョコレートと生クリームは使うまで冷えないように保温しておく
・粉類を一緒にふるっておきます
・型に薄くバターを塗っておく

作り方

• 1

  ボウルに★印のチョコレートとバターと生クリームを入れ湯煎にかけて溶かし40度くらいに保つ

  
• 2

  別のボウルに卵黄と卵黄用グラニュー糖25gを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２のボウルに１を入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３のボウルにふるっておいた薄力粉とココアを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  別のボウルに卵白用グラニュー糖25gを3回に分けて入れて角がおじぎするくらいに泡立てる。

  
• 6

  ４のボウルに５のメレンゲの1/3を入れて混ぜあわせる

  
• 7

  残りの５のメレンゲのボウルに６のボウルを入れてゴムベラに持ち替えてボウルの底からすくうようにムラなくツヤが出るまで混ぜ合わせる。

  
• 8

  7の生地を型に流し込む。

  
• 9

  ８の型を１0ｃｍほどの高さから落とし、中の空気を抜いて180度に余熱したオーブンを170度に下げて20分ほど焼く。竹串を刺してべったり生地がついてこなければOK。荒熱が取れたら型から出す。

  
• 10

  コーティングチョコを湯煎で溶かし、コルネに入れる。

  
• 11

  10のチョコをまんべんなくチョコケーキにかける。

  
• 12

  チョコが固まる前にドライエディブルフラワーをバランスよく飾って出来上がり。

  
• 13

  スイートチョコと青いエディブルフラワーバージョン。