みかんとチョコのフィセル

下準備

アーモンドは焼いておく

作り方

• 1

  粉、イースト、モルト、ビタミンCをボールに入れ水とみかんペーストを入れて、混ぜる。ラップをして30分置く(常温)

  
• 2

  塩を入れて、70〜80会程度こねる。更に30分置く。(常温)

  
• 3

  生地をマットの上に取り出し三つ折りを2回別方向よりし、容器に入れ、発酵器33度で一次発酵する。

  
• 4

  生地が2倍程度、60分位でパンチをする。

  
• 5

  更に30分、発酵器で発酵させ、2倍の大きさになったら半分に分割する。一つ約185g
  三つ折りにし、ベンチタイム30分

  
• 6

  生地を上から軽く押さえ、アーモンドとチョコチップを乗せる。

  
• 7

  上から半分のところに折り、中心を押さえる。

  
• 8

  上下向きを変え同じようにチョコチップとアーモンドを置き、半分のところに折り、押さえる。

  
• 9

  アーモンドとチョコチップを置く

  
• 10

  上から2/3のところに折り、押さえる。

  
• 11

  もう一度折り、閉じ目をしっかり閉じる。

  
• 12

  長さと太さを整えながら両手で転がし、閉じ目下でマットに置き、仕上げ発酵40分〜45分

  
• 13

  約倍に膨らんだら、230度で蒸気5分で20分〜25分焼く。途中200度に下げる。

• 14

  同時に作ったチョコ、アーモンドなしのパンです。
  短い時間でしたが、まあまあ、穴が空いてます。
  形もクープも内層もまだまだですが味は美味しいです。
  みかんペーストは30%でも色はきれいなオレンジ色になります。その場合は水分合計75％位で。
  みかんペーストなしでも美味しいですよ。その場合は水分70％程度で