600円クーポンつかえます!

12/3(木)16:00まで

レモンのババロア

レモンのババロア

レモンのリキュール『デカイパー シトロンジュネヴァ』を使った爽やかな酸味が心地よいババロアです。レモンカードを作り、ババロアとコーティングにそれぞれ使用します。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

お好みのレシピでジェノワーズを焼いておく。(市販のスポンジケーキでもOK)
テンパリングしたチョコレートで飾りを作っておく。(ルセーラホワイトに抹茶を混ぜてもOK)
パイクラムを作っておく。(お好みで)

※レモンカード

  • 1

    ボウルに卵をほぐしておく。鍋にレモン汁とグラニュー糖とバターを入れて火にかける。グラニュー糖とバターが溶けたら火から下ろし、卵のボウルに加えてよく混ぜて漉しながら鍋に戻し入れる。混ぜながら火にかけ、とろみがついて80℃まで温度を上げたら火から下ろす。小さなボウルやバットに移し入れ、ラップをして保冷材などを使って急冷する。(または冷蔵庫へ)

    レモンのババロア

レモンのババロア

  • 1

    厚さ1cmのジェノワーズを直径7cmの抜き型で4枚抜いておく。板ゼラチンを氷水につけて戻しておく。

    レモンのババロア
  • 2

    ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。絶えず混ぜながら湯せんにかけ、とろみがついたら湯せんから外す。レモンカードとシトロンジュネヴァ、水気を絞った板ゼラチンを加えてよく混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やし、混ぜながら20℃ぐらいまで温度を下げる。

    レモンのババロア
  • 3

    軽く泡立てた生クリームを2に加えてよく混ぜる。

    レモンのババロア
  • 4

    ボンブ型に流し入れ、ジェノワーズを乗せる。ラップをかけて冷凍庫で凍らせる。

    レモンのババロア

コーティング

  • 1

    板ゼラチンを氷水にひたして戻しておく。ボウルにレモンカードとコンデンスミルクを入れて混ぜておく。

    レモンのババロア
  • 2

    生クリームをレンジで加熱して温め、戻したゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。1に加えてよく混ぜる。

    レモンのババロア

仕上げ

  • 1

    レモンのババロアを冷凍庫から出し、フォークを差して型の部分を湯にさっとくぐらせてペーパータオルで型をつかみ、フォークをグイッとひねるようにしてずらし型から外す。※アルミ製のボンブ型の場合、ぬるま湯にほんの一瞬くぐらせるだけでOKです。

    レモンのババロア
  • 2

    外したババロアを金網の上に並べる。

    レモンのババロア
  • 3

    コーティングの生地をババロアの上にまんべんなく回しかける。

    レモンのババロア
  • 4

    パレットナイフやドレッジ等でとり、お好みでパイクラムを貼り付けてゴールドトレーに乗せる。(オーブンペーパーの上にババロアを乗せて周りにパイクラムを置き、小さなスプーンの背などで貼り付けると衛生的で、しかも簡単!)

    レモンのババロア
  • 5

    巻きチョコを4等分にして差し、葉っぱのチョコなどを飾って出来上がり♪スプーンを入れると断面はこんな感じです。

    レモンのババロア
公開日:2017/5/29 最終更新日:2017/12/6

このレシピの材料

数量:4個

  • 仕上げ
  • チョコレート細工 … 適宜
  • パイクラム … 適宜
  • 巻きチョコ … 1本

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ナナママちゃんさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ナナママちゃんさんのレシピ一覧

ババロアのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「レモンのババロア」ナナママちゃん

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る