ホワイトティグレ

下準備

サバラン型に薄くバターを塗っておく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら焦がす。ぶわーっと泡が立ちパチパチしてた音が静かになれば火から下ろす。

  
• 2

  鍋ごと氷水の入ったボールに入れて、それ以上温度が上がらないようにする。粗熱が取れたら茶漉しで一度漉す。

  
• 3

  ボールに卵白、粉糖、はちみつを入れ混ぜる。泡立てないようにほぐす感じで。

  
• 4

  薄力粉とプードルを合わせてふるい３に入れる。

  
• 5

  レモン表面の黄色い部分のみすりおろす。生地に加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  焦がしバターを入れる。

  
• 7

  型に7個分均等に入れる(絞り袋を使うと入れやすい)。

  
• 8

  天板に乗せ、200℃のオーブンで18分程焼く。
  焼けたら網に乗せ、ひっくり返して型から外し、しっかり冷ます。

  
• 9

  底が平らでなければ少し包丁でそぎ落として平らにする。

  

ホワイトガナッシュと仕上げ

• 1

  細かく刻んだチョコの中に温めた生クリームを入れ、よく混ぜて乳化させる。

  
• 2

  ケーキの窪みに流し入れ、涼しい場所におく。（夏は冷蔵庫へ）

  
• 3

  ガナッシュの表面が固まったら中央に金箔を乗せる。
  出来上がりです！

  
• 4

  断面図です。

  
• 5

  今回使った型は、シリコマート社のビッグ オーバルサヴァラン 8取です。
  cottaさんではお取扱いが無いのでシリコマート シリコンフレックスSF011 ミディアムサバラン（商品コード：088763）で代用可能です。こちらはやや小さめなので8個取れると思います。