マフィン型でタルト作り*ペンギンさんのカラフルクッキーBOX

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マフィン型で作ったタルトと
カラフルクッキーで
クッキーBOXに。

冷蔵庫で冷やしつつ
ちょこちょこと作業を進めていけば案外簡単^^

タルト台にはムース生地等を流したり
アーモンドクリームを詰めて焼き上げフルーツタルトにしても。
色々アレンジ出来るクッキー生地です^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

●バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもOK。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度)
●薄力粉はふるっておく
●涼しい場所で作業する

タルト、クッキー生地作り

1
ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜる。塩、粉砂糖をふるいにかけながら2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる
2
1に溶いた卵を2、3回に分けて加えいき、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする。バニラオイル、粗めのふるいにかけながらアーモンドパウダーを加え、その都度ざっどなじむまで混ぜる
3
2に薄力粉を加え、ゴムベラやカードで粉っぽさが少し残る状態になるまで、切るように混ぜあわせる。その後生地を何度かゴムベラやカードでボールに押し付けてなめらかにする。
4
3の生地を（緑生地用）120gと（青生地用）60gを別の容器にとりわけたら、それぞれ色素を加え、なじむまで混ぜる
※今回GABANの天然色素を使用（緑生地＝青色素6フリ+黄色素20フリ、青生地＝青色素を14フリ程度。※1フリは2～3滴）
※カラー生地は多めになっています
5
それぞれ混ぜ終わったものから生地をまとめ、ビニールやラップをかけ、麺棒等で平らして冷蔵庫で2時間から一晩休ませる。
6
ちなみに色素はWiltonのアイシングカラーを使っても。
（写真　左：GABAN　/　右：Wilton）
Wiltonの場合は爪楊枝等にほんの少量を付けて生地に混ぜるだけで綺麗な発色に。
今回ペンギン柄は青、下地は緑のアイシングカラーを使用しました。
7
焼き上がり。
生地の食感や焼き上がり時間もほとんどかわりませんのでお好みで＾＾
こちらは下地を竹串の尖っていない方で模様をつけたものです。

タルト、クッキーBOX作り

1
プレーン生地を上下ラップではさみ、麺棒で厚さ3mmにのばし、冷蔵庫で20分以上しっかり生地を冷やしておく（アーモンドクリームを詰める場合は3mm弱でOK）。
※両サイドに3mm厚さの添え棒を置いています（１００均で購入した木材を使用）
⇒冷やしている間に蓋の工程1も作業する
2
側面生地：縦３×横18cm弱（生地の厚さにより加減）の長方形に生地を６枚カットし、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やす
3
底生地：直径4.5（～5）cmの丸型で生地を6枚抜き、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やす
（※今回cottaさん商品の牛乳瓶キャップを使用）
⇒残ったプレーン生地で蓋の工程2も作業する
4
マフィン型に溶かしバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし固めておく
側面生地を優しく丸めてマフィン型に入れ、両端をぴったりとくっつけ指でなじませ密着させる。
あとは生地を優しく徐々に広げ、側面に生地をはりつけていく
（なるべく上面の切り口には触れない方が焼き上がりが綺麗です）
※生地がべたついてきたらその都度ビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。その後も同様。
5
底生地を入れ、親指の腹などで生地を広げて側面生地と密着させる。
デザートフォーク等で12、3回程底に穴をあける。
一旦ビニール袋に入れ冷蔵庫で20分以上冷やす。
6
インナーカップに重石を入れ、5にそれぞれさっとのせたら（押しつけたりはしない）、170℃に予熱したオーブンで35~40分、きつね色になるまで焼き上げる
（あれば上段に天板を入れ、下段で焼きあげ）
※オーブンの時間は機種により異なります。
7
焼きあがったら型毎網にのせ、粗熱が取れたら重石をスプーン（ステンレスの物）などで優しく取り除く。
インナーカップの両端を持ち、優しく型から取り出す。
外れにくい時はもう少し冷めてから。
8
あとはインナーカップを中央に集めてから優しく生地から外し、タルト・ボックスの出来上がりです。
※インナーカップも取り外しにくい場合は、生地が冷えてしっかり固まってから。
9
【アレンジ】
工程５の後
アーモンドクリームを詰めて焼けばフルーツタルトにも＾＾
焼き時間は180℃で約40分、焼き上がりにシロップをうち、カスタードや生クリーム、フルーツをのせて。

蓋作り

1
緑生地、青生地をそれぞれ上下ラップではさみ、麺棒で1.5～2mmにのばし、冷蔵庫で20分以上しっかり生地を冷やしておく（暑い時期は作業しにくいので冷凍庫で冷やしてもOK）
※両サイドに5mm厚さの添え棒を置き、生地の下に薄いまな板を敷いています。
2
残ったプレーン生地を麺棒で気持薄めにのばし（3mm弱）、冷蔵庫でしっかり冷やしたら、直径7cmの丸型で生地を抜き、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やす
⇒残った生地でペンギン作り行程へ
3
（お好みで）緑生地を直径6cmの菊型で抜き、2の上にのせていく。終わったものはラップをかけて冷蔵庫へ。その後も生地は使わない時は常にラップをかけ冷蔵庫に入れておく。
4
次の工程で作ったペンギンをのせ
（奥が青生地をのせただけの物）
170℃に予熱したオーブンで約20分焼き、網の上で冷やしておく
（上面にはあまり焼き色がつかないよう、あれば上段に天板を入れ、下段で焼きあげる。セルクル等をかぶせても）
※オーブンの時間は機種により異なります。
5
生地が冷めたらフードペンでお好みのお顔を描いてカラフルクッキーの出来上がりです

ペンギンクッキー作り（蓋に貼らない普通のクッキーの場合は3mm厚さでOK）

1
残ったプレーン生地を上下ラップではさみ、麺棒で1.5～2mmにのばし、冷蔵庫でしっかり生地を冷やしておく（前行程１参照）。
ペンギン型で生地を抜き、ラップをかけて冷蔵（冷凍）庫で冷やしておく
青生地も同じように生地をペンギン型で抜き、冷やしておく
2
直径5cmの丸型で１をそれぞれペンギン柄にそって抜きあわせる
※青生地だけ抜き、プレーンにのせるだけでもOKです。
※魚クッキーは2番生地を3mm厚さにのばし、フリーハンドでカット、竹串の先端で目をつけました。
単体の焼き時間は、170℃で魚は7分～ペンギン3mm厚さの物は13分程度です。裏面に焼き色がつき、冷めた時にサクッとしていたらOKです。