グリオットのクラフティ

タルト生地

• 1

  無塩バターを室温に戻し、柔らかく練る。
  粉糖、塩、バニラオイル、全卵の順に加えてその都度よく混ぜる。

  
• 2

  薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい、ボウルに加えてヘラでまとめる。
  ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 3

  ラップで挟み、3㎜厚にのばす。
  1時間以上冷蔵庫で休ませる。

  
• 4

  78㎜の菊型で抜く。
  二番生地も使って、10枚程度取れます。
  シルフォームを裏返して、上に生地を乗せていく。このときなるべく中央に生地がくるように気をつける。
  このように乗せただけで、オーブンの熱で生地が下に下がってきれいなタルト型になります。

  
• 5

  180度に予熱しておいたオーブンで18分焼成。
  ※焼成時間、温度は調整して下さい。

  

クラフティ生地

• 1

  〇印の材料を合わせてよく混ぜる。
  こうすることで、粉がダマになるのを防ぎます。

  
• 2

  ボウルにサワークリームを入れて柔らかく練り、全卵を少しずつ加えて伸ばしていく。
  続いて１、バニラペースト、生クリーム、牛乳の順に加えてまんべんなく混ぜ合わす。

  
• 3

  茶こし等で濾す。

  

組み立て

• 1

  シルフォームの表面のくぼみに、空焼きしておいたタルト生地をはめ込む。
  水気をよく拭き取ったグリオットを3粒ずつ入れ、クラフティ生地をギリギリまで流し入れる。
  ※クラフティ生地は少し残ります。

  
• 2

  190度に予熱しておいたオーブンで、20～25分焼成。※焼成時間、温度は調整して下さい。
  焼き上がりはふくらんでいますが、冷めるとしぼみます。

  
• 3

  お好みで表面にナパージュを塗れば完成！
  熱いうちでも、冷やしてからでもどちらも美味しいです。