白ワインたっぷり❤大人のティラミス（動画あり）

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レシピ動画★https://www.youtube.com/watch?v=X7pazHZBNbM★
ブログからも見れます。

フィンガービスケットは省略して、市販のスポンジで代用してもOKです！
たっぷりの白ワインにラム酒とコアントローも入った大人のティラミス❤
洋酒の香りが効いた甘くほろ苦い至福のティラミスです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

フィンガービスケット

1
オーブンは180℃に予熱。粉はあらかじめふるっておく。
2
卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷凍庫で冷やしておく。
3
卵黄に砂糖を約1/3入れて、少し白っぽくなるまで混ぜておく。
4
乾きやすいのでラップ。
5
冷凍庫から卵白を出して泡立てていく。最初に砂糖を加えると泡立ちにくいので、まずはそのまま泡立ててください。
6
少しふわっとして白くなったら、砂糖を少量加えて、泡立てていく。
7
もったりと重くなってきたら、残りの砂糖を半分加えて、泡立てていく。
8
角が立つようになったら、残りの砂糖を全て加える。砂糖を加えると泡立ちが緩むので、また角が立つまで泡立てる。
9
4にメレンゲをひとすくい入れて切るように混ぜながら、よくなじませる。
10
粉を全て加えて、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
11
残りのメレンゲを2回に分けていれる。泡をつぶさないようにやさしく切るように混ぜ込む。1回目の混ぜ込みで、7割がた混ざったら2回目を入れちゃってOKです。
12
絞り袋に入れて、天板に棒状（6～7cm）に絞り出す。
13
粉砂糖をかける。表面のべたつきを抑えて、サクッとさせるため。表面が固くコートされて、吸わせたコーヒー液が流れ出しにくい。
14
180℃で15分焼いたら、オーブンに入れたまま20分ゆっくり冷ます。
15
冷めるとクッキングシートから綺麗に剥がれます。

コーヒー液

1
濃いめのコーヒーを入れて冷ましておく。

ティラミスクリーム

1
大きめの鍋にお湯を沸かしておく。ぽこぽこ静かに泡が出てる程度の火力。
2
大きめのボウルなどに氷水も準備。
3
まずはサバイオーネ作り。卵黄に砂糖30ｇを入れてすりまぜる。
4
白ワイン・ラム酒・コアントローを流し入れ、よく混ぜたら湯煎へ。
5
泡立てながら加熱。少しふんわりとボリュームが出て、とろみがついたら湯煎から外す。柔らかめのカスタードに似た状態になります
6
氷水に入れて、かき混ぜながら冷やす。サバイオーネクリームの出来上がり＾＾
7
6にマスカルポーネを何回かに分けて入れて、ホイッパーでグルグルよく混ぜ合わせていく。
8
ヘラに持ち替えて、ボウルの縁や底などの混ぜ残りもよく混ぜ込む。
9
メレンゲ（スイスメレンゲ）作り。卵白に砂糖を全て（90ｇ）加え、白っぽくなるまで混ぜる。温めながら泡立てるメレンゲなので、砂糖は最初に全て加えます。卵白に熱が入りすぎて固くムラになるのを防ぐため。
10
湯煎にかけて、泡立てる。ボウルの縁がずっと触れないぐらいの熱さ（約50℃）になったら、湯煎から外して泡立てていく。
11
保形性が高い丈夫なメレンゲになります＾＾
12
8のクリームとメレンゲを合わせていく。メレンゲを何回かに分けてクリームに入れて、やさしく切るように混ぜ込む。