ファーブルトン

プルーンのオレンジジュース煮

• 1

  プルーンはマフィン型1つにつき、3個ずつ使います。18粒で大体100g程度が目安です。
  プルーン重さを計り、その半量のオレンジジュースを用意する。
  小鍋に入れ、強めの中火にかける。

  
• 2

  時々ひっくり返し、オレンジジュースの水分が飛んだら火を止め、冷ましておく。

  

ファーブルトン

• 1

  （型の準備）
  常温に戻したバターをマフィン型の内部にたっぷり塗りつけ、一旦冷蔵庫で冷やす。
  バターを塗った部分にグラニュー糖をまぶしつけ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  鍋に〇印の材料を入れ、ふわっと浮き上がってくるまでしっかりと沸騰させる。ひと肌程度まで冷ましておく。
  ※あらかじめ一旦しっかり沸騰させておくことで、焼き上がりが膨らみ過ぎるのを防止します。

  
• 3

  ボウルに●印の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。ボウルの中央をドーナツ状に開けておく。
  合わせてよく溶きほぐした卵とラム酒をその中央に流し入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜ合わす。

  
• 4

  2の牛乳類を3回に分けて加え、滑らかに混ぜ込む。
  終始泡立てないようにしてください。

  
• 5

  茶こし等で濾す。

  
• 6

  用意しておいた型にプルーンを3個ずつ入れて、5の生地を均等に注ぎ分ける。(型一つにつき、45g程度)

  
• 7

  190度に予熱し置いたオーブンで50分焼成。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。
  全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。(写真はバターを乗せて焼いたため中心の色が薄いですが、乗せないで焼くとまんべんなく焼き色がつきます。)
  焼き上がったらパレットナイフ等を差し込んで素早く取り出す。時間をおくと、飴が固まって取り出しにくくなります。