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4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

塩バニラシフォン♪

塩バニラシフォン♪

塩気が癖になるシフォンです(´∀`)
塩のお陰で味も美味しい上にメレンゲもしっかりとして作りやすいです♪ これぞ一石二鳥!
水分量を多くしているのでふわんふわんぷるぷるやわやわ♡


下準備

・卵は卵黄と卵白に分けておく
・オーブンは170度に余熱しておく

卵黄生地

  • 1

    卵黄にグラニュー糖を入れジャリジャリ感がなくなりとろみがつくまで混ぜ、バニラビーンズペーストも加えさらに混ぜる。

    塩バニラシフォン♪
  • 2

    太白ゴマ油を加え乳化するまでよく混ぜる。

    塩バニラシフォン♪
  • 3

    水を加えて混ぜる。

    塩バニラシフォン♪
  • 4

    薄力粉を振るい入れ、ぐるぐると綺麗に混ぜる。
    (緩いパンケーキ生地のようになります)

    塩バニラシフォン♪

メレンゲ

  • 1

    私は卵1個分毎に余った卵白をこのようにして凍らせ、ラップの上から水で流し少し解凍してから1つ足して使用しています。その際には水分が入らないようによく拭いてから入れるように注意してください。
    凍った卵白が用意出来ない場合は卵黄生地を作っている間卵白を入れたボウルを冷凍庫に入れておいて下さい。

    塩バニラシフォン♪
  • 2

    卵白をほぐし、ある程度白くなるまで電動ミキサーで泡立てる。

    塩バニラシフォン♪
  • 3

    グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲの角が少し曲がるくらいで一旦止める。

    塩バニラシフォン♪
  • 4

    最後に塩を加え、艶がありしっかりと角が立つまで更に混ぜる。(最後の方は低速でキメを整えて下さい)

    塩バニラシフォン♪

仕上げ

  • 1

    作っておいた卵黄生地にメレンゲの3分の1程の量を加え泡立て器で綺麗に混ぜる。

    塩バニラシフォン♪
  • 2

    合わせた卵黄生地をメレンゲのボウルに全部入れ、ゴムベラで下からすくうようにし、メレンゲの塊が残らないよう均等に合わせる。
    ※卵黄生地を入れる前にメレンゲを泡立て器でぐるぐると塊を柔らかくしてから加えると合わせやすいです。

    塩バニラシフォン♪
  • 3

    少し高い位置から生地を入れ、筒を持ちながら揺すって均等にし、竹串などでぐるぐると5周ほど混ぜてからゴムベラで型の縁に生地を擦り付ける。

    塩バニラシフォン♪
  • 4

    170度に余熱したオーブンで40分焼き、少し高い位置からトンと落として熱を逃がしてから瓶などに逆さまにして冷ます。

  • 5

    十分に冷めてから型外しをしてできあがり!

    塩バニラシフォン♪
  • 6

    ふんわりしっとり柔らかく溶けるような生地です(*´ω`)

    塩バニラシフォン♪

このレシピの材料

数量:17cmシフォン型1台

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