＜ワンポイントアドバイス＞
1.卵白は冷たくしておく。
卵白をしっかり冷やしておくことで、泡が安定し、きめ細やかなメレンゲになります。
2.メレンゲは2度に分けて加えます。
メレンゲの半量に卵黄、粉を加え混ぜておくことで残りの半量を加える際に、泡を消さずにきれいに混ぜることが出来ます。
3.型に油は塗りません。
シフォンは生地が型にくっつきながら膨らむので、テフロン製、紙製、シリコンなどの素材に関係なく型に油は塗りません。
4.分量に合った型を使う。
シフォンの型に対し、焼く前の生地を入れたら生地は七分目くらいが目安です。
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「 シフォンケーキ」辻口博啓
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