オーブン180°予熱開始。
卵黄に砂糖の半量を入れよく混ぜる。

水、油の順に加えその都度よく混ぜる。

☆の粉を再度ふるい入れ混ぜる。
ホットケーキの生地くらいになったらひとまず置いておく。

メレンゲを作ります。
卵白に残りの砂糖と塩ひとつまみを入れハンドミキサーの高速で泡立てる。しっかりとしたメレンゲになったら低速にして１分、キメを整える。艶が出たらok。

３の生地にメレンゲの1/3を入れ、泡立て器でよく混ぜる。この泡は死んでしまってokなのでよく混ぜてなじませる。

残りのメレンゲを２回に分けて加える。
泡をつぶさないようゴムベラを底から返すように。

ふんわり均一になったらok。混ぜすぎないこと。

型に入れてトントンと数回落として気泡抜きをしたら、箸で２周ほどぐるぐる。（大きな気泡が無くなる）

さらにゴムベラで生地を縁にすりつける。（膨らみ方が綺麗になります。）
オーブンを170°に下げて、35分焼く。

焼き上がったら、瓶やマグカップなどを使って逆さまにして冷ます。