ハロウィン☆パンプキンダックワーズ

パンプキンダックワーズ

• 1

  粉糖、薄力粉、パンプキンパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。

  
• 2

  ボウルに卵白と塩、グラニュー糖をひとつまみほど入れ泡立て、３回にわけてグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。（角がピンと立つまで）

  
• 3

  1.を一度に加えゴムべらで切るように混ぜ、粉気がやや残っている状態で混ぜるのをやめる。

  
• 4

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、カボチャに見立てて4本並べて絞り出す。

  
• 5

  仕上げ用の粉糖を茶こしでふるいながら、たっぷりと２回かけ、２１０℃に温めておいたオーブンを１９０℃に下げて１５分焼き、焼きあがったらすぐに天板からはずし冷ましておく。

  

キャラメルバタークリーム

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を入れカラメル色まで焦がす。

  
• 2

  火から下ろし、温めた生クリームを加える。（シュワシュワするのですぐに鍋底に水をあてて冷やす）※完全に冷めるまで冷やす。

  
• 3

  常温に戻した無塩バターを泡立て、②のクリームを混ぜる。

  
• 4

  ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  丸口金をつけた絞り袋に入れてダックワーズに絞り出し、ヘタに見立てたパンプキンシードをのせ、もう一枚のダックワーズでサンドする。